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Valdepinillos (La Huerce)

El origen de esta lugar data de la repoblación posterior a la Reconquista (siglos XII-XIII) y pertenecio al Condado de Galve hasta la desaparición de los Señoríos (año 1.834). Poco le duró la autonomía ya que en el censo de 1.857 ya figura incorporado a La Huerce como pedanía, junto a su vecino Umbralejo.

La belleza de su casco urbano que es muy representativo de la zona. El trazado y el sabor rural siguen intactos, actualizados a tiempos actuales (iglesia reformada, plaza de hormigón). A modo de ejemplo, los tejados de pizarra de algunas casas se han vistos sustituidos por tejas negras. Sin ser propiamente negro (aunque Eulalia Castellote si lo considera en su obra magna Arquitectura Negra de Guadalajara), construido con cuarcitas y pizarra en tejados, conserva algunos detalles como lajas entre los muros de piedra, chimeneas, hornos redondos, fragua, casillos,algunos balcones, …que nos recuerdan pueblos muy reconocidos. Una visita resulta muy recomendable.

La belleza de su entorno agreste (hay bonitas rutas a Prado Cerrajo, de 1.780 mts y siguiendo el cauce del Sorbe) y sus encantos son explicados a menudo en las RRSS por un vecino ilustre y senderista empedernido, Jose María Alonso, con el que tenemos pendientes algunas rutas.


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Lavaderos de la Sierra Norte

El lavadero en los pueblos de la Sierra Norte de Guadalajara era lugar de encuentro de mozas y casadas, vedado a los hombres. Allí se compartían noticias, chanzas y se estrechaban relaciones. Las mujeres procuraban ir cuando lo hacían sus amigas, o elegían el día propicio para averiguar aquello que les interesaba.

Trabajaban muy duro: entre bajar la ropa sucia, lavar con agua fría, restregarla sobre la piedra, tenderla a secar y subirla a casa, se les iba el día. Llevaban de casa jabón, cenizas (para quitar la grasa) y el barreño para calentar el agua y donde sumergían las manos para combatir el frío.  El jabon se hacía con los recortes de grasas, sebo y cortezas. Se ponían en un barreño al fuego, removiendo sin cesar hasta que todo se volvía liquido. Luego se añadía sosa caústica y se continuaba removiendo hasta que la mezcla era homogénea. Se dejaba enfriar y, ya solidificada, se troceaba.

A veces el lavadero era el río (Puebla de Valles, Beleña de Sorbe, …) y/o el arroyo próximo; otras había un lavadero comunal cerca de la fuente (el de El Espinar, de pizarra). En Roblelacasa eran lavaderos individuales de pizarra; cada uno tiene 2-3 cubetas comunicadas entre sí. En algunos lugares (Almiruete, Tortuero) se desvió el arroyo por el casco urbano, canalizado, para que sirviera de lavadero.

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El Ordial, otro desconocido de la Sierra Norte

El nombre de este pueblo de la Sierra Norte de Guadalajara proviene del latin Hordeum (cebada) y referido a su recolección. Quizás porque, aunque está a 1.200 mts de altura, sus llanos rodean el casco urbano, oculto entre sabinas y carrascas. Es un ejemplo de pueblo serrano al borde de la desaparición, que salvaron sus hijos de la mejor manera posible: reconstruyendo la casa de sus antepasados con los medios que tenían y habitándolas en fin de semana y vacaciones. Aunque el casco urbano ha perdido su fisonomia (calles amplias mezcladas con callejones, casas sueltas y solares), El Ordial sigue vivo. Destaca la iglesia románica de San Sebastián (solo conserva original la portada y la pila bautismal).

Sorprende que en su término esté la pedanía de La Nava de Jadraque (no tiene lindes con El Ordial), un capricho de la reordenacion de los años 70; junto al rio Sorbe se explotaron minas de oro desde el tiempo de los romanos. Ya agotadas, forman parte de un patrimonio que debemos recuperar.

Sus gentes siempre se dedicaron a la ganadería, a la caza y a sus huertos. Celebran las fiestas patronales (San Sebastián) a finales de agosto y San Ramón (en La Nava) el penúltimo fin de semana del mes. Asisten a la romería del Altorey (1er sábado de septiembre). Tiene servicio de bar y alojamiento. (Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos)


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Hidrografía de la Sierra Norte de Guadalajara

La Geologia ha construido la Sierra Norte de Guadalajara, pero quien vertebra esta singular geografía es el rio Jarama y sus afluentes, que fluyen de norte a sur.

De este a oeste los ríos Dulce, Henares, Salado, Cañamares, Bornova y Sorbe, aportan 430 Hms/año a la cuenca del Tajo. El Lozoya, durante unos pocos kms actúa de límite con Madrid y apenas tiene caudal. Una decena de rios subsidiarios (Berbellido, Jaramilla, Cristóbal, Concha, Palancares, Tiendas, Vallosera, Zarzas, Lillas, …) y cientos de arroyos los alimentan.

Los pantanos de Atance, Pálmaces, Alcorlo, Beleña (agua para el corredor del Henares) y El Vado (para la Comunidad de Madrid), con una capacidad superior a 400 Hms, completan la vertebración del territorio, creando paisajes y ecosistemas desconocidos hasta mediados del siglo XX, convirtiendo la Sierra Norte en un  paraiso (recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos).


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2.018, Fiestas y eventos de Diciembre en la Sierra Norte

Las fiestas por excelencia de Diciembre son La Navidad y Fin de Año. Si a esto le sumamos el frío, la cortedad de los días y la despoblación se entenderá que no haya demasiadas fiestas. Pero algunas son muy interesantes (si faltase alguna agradecemos que lo indiquéis):

Antaño alrededor de la Navidad había Belén Viviente (más moderno, de los años 80), rondas y petición de aguinaldos. En torno a Fin de Año, más rondas, botarga de San Silvestre, … y el reencuentro de la familia … como ahora. La Sierra Norte de Guadalajara es un paraíso a tu alcance.


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Concierto de Isaac Albéniz en Hiendelaencina

El maestro Tomás Gismera cuenta en su blog “Tierras de Guadalajara” que el genial músico D. Isaac Albéniz y su familia obsequiaron a los vecinos de Hiendelaencina con un concierto, en la Plaza Mayor el 25 julio 1.897. Con permiso de D. Tomás, sea este un breve resumen.

Cortesía Tomás Gismera

La pedagoga Asunción Vela, natural de esta villa y residente en Madrid, trabó una gran amistad con la tambien pedagoga Clementina Albeniz, que casó y enviudó pocos años después de un médico de Alcolea del Pinar, con el que tuvo dos hijos, Victor y Sara.

Clementina, para ganarse la vida, daba clases de música a jóvenes y conciertos de piano; en algunos acompañando a su hermano. Asunción pasaba algunos dias de verano en Hiendelaencina, a veces junto a Clementina con sus hijos, tambien estudiantes de música (Victor tocaba el violín y Sara tenía una excelente voz). Como en esos dias de julio de 1.897, cuando la acompañaba su hermano Isaac.

Cuentra el maestro Tomás que, con motivo de la fiesta de Santiago, se organizó una funcion religiosa en la plaza: Isaac y Celementina al piano, Victor con el violin y Sara a los coros, junto a las hijas de Juan Besabé (hacendado minero), improvisaron un concierto que enalteció al auditorio “especialmente en la Salve que se cantó al final de la misa”.

Sin duda un momento mágico, de esos que salpican nuestra historia y son inolvidables.


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Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara

Además de peces, productos de matanza, calderetas y asados, la Sierra Norte siempre tuvo excelente caza menor que aumentaban la despensa y aliviaban la economia familiar. Las piezas cobradas se conservaban en escabeche (perdices, codornices, torcaces, …) y/o aceite (pajarillos de todo tipo). También se tomaban estofadas y/o en guisos de judías (al igual que conejos y liebres), pero solo en ocasiones especiales.

Pucheros de matanza, cocidos, migas, gachas, judías y patatas guisadas formaban parte de la dieta cotidiana de nuestros antepasados. En cada lugar y en cada situación, la familia preparaba estos platos con lo que habia en la despensa. De ahi su variedad.

Productos silvestres, en tortilla, en guiso y/o revueltos, tales como cardillos, pucharacas, trigueros, sarceros, mocosos, collejas, además de setas (de cardo, boletus, níscalos, colmenillas, capirotes, de chopo, … ) servían para variar el menú.

Verduras del huerto y vino (tintos y blancos) acompañaban estos platos. Antaño lo hacían también licores hoy desparecidos (vino de nueces, aguamiel, licor de guinda,…) y una variada gama de frutas y postres (mantecadas, puches, compotas, membrillo,…) Muchos están disponibles en nuestras tiendas. 

Hoy son fundamentales en nuestra mesa y pueden disfrutarse en los 85 restaurantes y 105 bares de la Sierra Norte.


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Gastronomia de la Sierra Norte de Guadalajara

Desde ayer los serranos y la Sierra Norte de Guadalajara podemos presumir de un segundo restaurante con 1 estrella Michelin, el Molino de Alcuñeza, un privilegio del que ya disfrutaba El Doncel, que no es más que el reconocimiento a sus excelentes cocinas. Pero no debemos olvidarnos de la cocina tradicional, presente en nuestros restaurantes:

La carne de ternera (con marchamo de calidad, Ternera Guadanorte), de ovino y de caprino, en asado o caldereta, son una parte esencial de nuestra gastronomía serrana, si bien solo se tomaban en fiestas y celebraciones. Los asados de cabrito y lechazo gozan de justa fama; cada pueblo y cada restaurante, tienen su receta que los hace únicos: Tamajón, Jadraque, Sigüenza, Monasterio, Arroyo de Fraguas, Cogolludo, …

Los productos de la matanza (cada familia criaba su cerdo) permitían aguantar el invierno y, junto al queso, eran sustento de pastores y labriegos : jamones, chorizos, morcones,…. La pesca de bogas, barbos, truchas, anguilas, … aumentaba la despensa con peces en escabeche.

Si a esto sumamos un agua mineral de fama (de Cutamilla, comercializada por Font Vella), un excelente vino (de altura, en Cogolludo), las mejores bravas a este lado de la NII (Hiendelaencina) comprenderás por qué nos sentimos tan orgullosos de nuestra gastronomía. (Y queda mucho que contar; lo haremos mañana).


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¿Congostrina?

¿Que es eso? … Eso es un pueblo de la Sierra Norte de Guadalajara en peligro de extinción (con menos de 50 habitantes censados) si bien de forma permanente residen algunos menos. Su nombre es de origen romano (congosto significa paso entre montañas), como confirma su proximidad al congosto de San Andrés.

Congostrina es un rincón vírgen de la Sierra, donde se funden lo viejo y lo nuevo con un rusticismo refinado. Aqui predominan los suelos de roca viva y las casas de piedra con puertas grises de madera destartalada, como bellos ejemplos de la arquitectura popular serrana.

Callejear por su casco urbano es una delicia. Destacan la Plaza Mayor, con olma, y la iglesia porticada del siglo XVI, aunque por su aspecto se diría medieval. La barbacana del atrio es un excelente mirador sobre las sierras del Alto Rey, la vega del Bornova y la ermita de la Soledad.

Sus gentes vivian de la ganadería y del campo; con la fiebre de la plata, surgida en Hiendelaencina a mediados del siglo XIX, se realizaron prospecciones pero no se recuerdan minas en explotación. Celebran las fiestas patronales el 15 de agosto. Ofrece alojamiento y servicio de bar.


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Apuntes geográficos de la Sierra Norte de Guadalajara

El mapa de la comarca (cortesía de Adel Sierra Norte) comprende tres zonas bien definidas: Sierra, Campiñas y rañas, Parameras y alcarrias.

  • Al Sur se sitúan rañas (depósitos de detritus de arcilla y cuarcita), cerros de sedimentos de suave pendiente (que no superan 1.000 mts de altura), y terrazas fluviales que escalonan el territorio hasta las vegas fértiles de los ríos.

  • Al Nordeste tenemos Parameras y alcarrias, tierras duras, expuestas a los vientos, que han sufrido una erosión severa. Así se ha conformado un paisaje de lomas, rellanos y valles abiertos (la Sierra de la Muela y el P.N. Barranco del Rio Dulce son excepciones).

  • La Sierra propiamente dicha (un 70% del territorio, incluido el Parque Natural) se extiende de Oeste a Este, desde el Macizo del Pico del Lobo (2.272 mts) hasta Sierra Ministra (1.200 mts) donde confluyen el Sistema Central y el Ibérico.

Al norte y en el interior sierras de altura media (Pela, Bulejo, Miedes, Pila, Gorda, Concha, La Bodera); en el centro El Ocejón (el Fujiyama de Guadalajara, porque se ve desde cualquier punto) y el Altorey, lugar mágico preñado de leyendas (Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos)


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