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Tortillas y revueltos de verduras silvestres en la Sierra Norte

En primavera abundan estas verduras en la Sierra Norte de Guadalajara y antaño, el pueblo que es sabio (y que durante siglos practicó una economía de subsistencia) aprovechaba para variar su menú. Algunas se cocinaban en potajes y cocidos; otras se tomaban rehogadas, sin más acompañamiento que la hogaza de pan. Pero cuando se podía, se hacían tortilla o revueltos; cada familia tenía gallinas en el corral para autoconsumo. La diversidad de verduras y el saber popular originaron infinidad de recetas. Según el tipo de verdura, antes de pasarlas por los huevos batidos, requerían un tratamiento diferente:

Los cardillos, collejas y pucharacas (espinacas) han de hervirse con agua y escurrir bien. Espárragos trigueros, mocosos, sarceros, … han de pasarse por la sartén para dejarlos tiernas. Algunos resultan poco apetecibles si no se combinan con la patata (tortilla al gusto), como capirotes y colmenillas. Pero todos combinan bien con este tubérculo, incluso mezclándolas.

Estas recetas desaparecieron con la despoblación, si bien todavia se practican en nuestros pueblos. Hoy son delicatessens, que algunos bares ofrecen como tapas y restaurantes serranos incluyen en su carta. Si te las ofrecen, serás afortunado. Ya me lo agradecerás.


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Los árabes en la Sierra Norte de Guadalajara

El grueso de las tropas árabes que llegaron a la península en el año 711 era bereber. Acabada la conquista, se establecieron en la Sierra Norte, dedicándose al pastoreo de cabras y ovejas. Fundaron sus poblados en lugares próximos a fuentes de agua (Albendiego, Alboreca,…). El clan de los Banu Salin fue predominante en los siglos IX y X.

Los musulmanes construyeron un conjunto de castillos y torreones en lugares estratégicos, que se comunicaban entre si, para defenderse de las incursiones cristianas (antes de la conquista en 1.085), la llamada Marca Media. Este es el origen de muchos castillos de la zona: Riba de Santiuste, Atienza, Sigüenza, Pelegrina, Inesques, Cogolludo, Beleña, …

Hubo torreones en muchos lugares a los que dieron nombre (Tortuero, …) y aún quedan algunos vestigios (San Andrés del Congosto, Castillejos, …) De esta época nos queda una auténtica joya, el puente de Beleña de Sorbe. Desde la lejanía en esta pedanía son reconocibles los límites de la alcazaba, donde hoy se ubica el castillo y la iglesia románica.

En el siglo X, la zona cobra importancia, cuando Atienza se convierte en cuartel general del gobernador de la Marca Media, el general omeya Ġālib (fundador de Galve de Sorbe). En 946, el califa de Córdoba Abderraman III ordenó la reconstrucción de Medinaceli, que pasó a ser capital de la Marca Media. Así continuó hasta la conquista definitiva (de 1.085 a 1.125) por el reino de Castilla.


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Ruta circular por las cárcavas de Puebla de Valles

Aunque el inicio es duro (hay que subir dos cuestas) la recompensa es grande: la ruta recorre un sembrado de cárcavas rojizas entre jaras y pinos (>50), algunas tan próximas que apetece bajar al fondo y recorrerlas. El resto es apacible y corto (apenas 1,5 horas).

Salimos de Puebla de Valles por la GU-195 hacia el empalme. El camino sale 300 mts después de la curva de acceso al pueblo, a la derecha, cruzando de inmediato el arroyo Valdelacasa. La subida impone, pero es cómoda. En las paradas conviene girarse y admirar el enclave del pueblo entre cárcavas, mientras la Sierra de Concha lo contempla.

Arriba tomamos el camino de la izquierda (hemos pasado otro antes) entre jaras y retamas, que se dirige al pinar. Antes y mirando al sur/sudoeste, contemplamos las cárcavas del valle de Muradiel y Matarrubia. Tras unos minutos llaneando, la pista se sumerge entre pinos y desciende al fondo de un barranco, rodeado de cárcavas espectaculares. ¡Dedicales tiempo y disfruta!

Subimos desde el barranco por el pinar hasta encontrar un cruce que tomamos a la izquiera; es el camino de vuelta que se pierde en una besana de cultivo, que orillamos por la derecha junto al arroyuelo, y que nos devuelve a la pista siguiendo por el cauce del arroyo Valdelacasa entre olivos. Vistas excepcionales de las cárcavas del Gamonoso, Somosierra, Valdepeñas de la Sierra, … ¡No te olvides la cámara!


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Tradiciones y costumbres de Cuaresma en la Sierra Norte de Guadalajara

El miércoles de Ceniza (¡esos chocolateros!) marcaba el inicio de las tareas en el campo (preparando la tierra) y con el ganado (repasando corrales y tainas). Para los jóvenes suponía la obligación de ser comedidos (en la bebida y en el lenguaje) y la suspensión de bailes. Las rondas estaban prohibidas, … salvo en La Vereda, pero acompañadas sólo por del tambor.

Los Concejos contrataban predicador(es) para los oficios de Cuaresma, que solían venir de monasterios cercanos (Bonaval, Franciscanos de Tamajón, …) El Catastro del Marques de la Ensenada (1.752) recoge lo que algunos pueblos pagaban por este concepto (Alpedrete, 60 reales). En otros lugares, los viernes se oficiaba el Vía Crucis alrededor de la iglesia (Puebla de Valles, Monasterio de Bonaval, … como indican los grabados en sus muros ) o por las calles del pueblo.

Al comienzo de la Cuaresma, las mozas casaderas se organizaban para pedir donativos para Semana Santa (dinero y cera). Eran “las ramas”, normalmente 4, responsables del Monumento del jueves santo para lo que necesitaban fondos; por unos días eran la comidilla del pueblo. Visitaban las casas y abordaban a los forasteros cantando coplillas como estas (recogidas en Puebla de Valles):

  • Somos unas abejitas
  • que vamos de flor en flor,
  • recogiendo una limosna
  • para alumbrar al Señor.
  • Dadnos lo que podais dar
  • con algo de vuestra hacienda,
  • os dará ciento por uno
  • además de la gloria eterna.

Así comenzaba la preparación de la Semana Santa en la Sierra Norte de Guadalajara, antes de que la despoblación acabara con ritos y tradiciones ancestrales. Pero vivirán por siempre en nuestro recuerdo.

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¿Jirueque?

La proximidad a Jadraque y el sepulcro gótico del “Dorado de Jirueque”, un bello grupo escultórico en alabastro de Cogolludo del siglo XVI (hay muy pocas esculturas de este material, ya que la cantera se agotó pronto), son los argumentos de este pequeño pueblo (70 habitantes). Jirueque es otro lugar olvidado de la Sierra Norte de Guadalajara que bien merece una visita.

El casco urbano se extiende por las laderas del arroyo de Torremocha, donde destacan la iglesia (del siglo XVI, con una bella reja plateresca) y casas tradicionales de la arquitectura popular. La carta arqueológica del municipio, recoje entre otros tesoros de su término, el castro de Edad de Hierro y celtibérico, el Llano Castellano.

Su nombre de origen mozárabe, que hace mención a su situación, denota su origen en la repoblación posterior a la Reconquista, y junto a otros lugares se integró en el extenso Comun de Atienza, pasando al Señorio de Jadraque en el siglo XIV. Los vecinos celebran sus fiestas por San Antonio (13 junio) y las patronales el 24 agosto. Hay bar. Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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Cuaresma y bebidas en la Sierra Norte de Guadalajara

Antaño la Iglesia prohibia comer carne en Cuaresma, salvo a quienes pagaban religiosamente la Bula (nunca mejor dicho). Pero sobre el beber no decía nada. Y en la Sierra Norte de Guadalajara esta distinción tenía su importancia.

En Cuaresma se bebía como de costumbre, como cuando apretaba el frío, pero se comía menos y se ayunaba más (el que podía; en algunas casas la penitencia duraba todo el año). El alcohol hacía efecto antes, a pesar de que el vino, blanco y tinto, eran de baja graduación (7-8º). Lo que provocaba más trifulcas de lo habitual.

El vino tiene una larga tradición en la Sierra desde la Edad Media; hasta los monjes de Bonaval lo incluían en su dieta. Y cuando la economía no lo permitía, se acudía al revino y a la bebida, derivados del vino que conservaban un tenue sabor y olor al preciado líquido.

Pero no eran las únicas bebidas. Del vino de nueces, aunque se hacía en verano, se solia guardar alguna botella para Cuaresma. En algunos lugares se hacía hidromiel, pero de forma residual. Había alambiques para obtener aguardientes y licores (de cerezas, de guindas, …) El inventario de 1.510 del Monasterio de Bonaval registra la existencia de 2 alambiques.

Pero de estas bebidas y de su elaboración artesanal solo quedan recuerdos: todos desaparecieron con la despoblación de los 60´s. Menos mal que nos quedan los vinos de altura y algún vecino que no renuncia a su propio vino. Le animamos a compartirlo con este bloguero. ¡Salud!


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Las cosas bien hechas (en la Sierra Norte de Guadalajara)

Dicen que los españoles tenemos tendencia a criticar y no a reconocer, aunque lo bien hecho supere las deficiencias con creces. También ocurre con la Sierra Norte de Guadalajara. A modo de ejemplo:

En El Vado, justo donde está la estación de piraguas, se creó un parking para visitantes. Cierto que es pequeño, pero antes no había ninguno. ¿Podría ser mayor? Por supuesto, pero de momento cubre una necesidad.

  • En el mismo lugar se han rotulado las especies botánicas que hay alrededor; asi pueden verse las 3 especies de pino (silvestris, pinaster y nigra) que se utilizaron en las repoblaciones de ICONA de los años 60/70. No están todas las plantas presentes, … pero casi.
  • En La Vereda se arregló la pista de acceso, … tiene algunos baches y presenta dificultades con lluvia, hielo y nieve. ¡Naturalmente! Es una pista forestal y está a más de 1.000 mts.
  • También se construyó un parking con capacidad para 50/60 coches a cien metros del pueblo, bien señalizado. Cierto que faltan algunos servicios básicos (contenedor basuras, fuente, …) Pero estamos en La Vereda, un pueblo negro auténtico, … que queremos conservar así.

Lo más triste es que las críticas provienen de quienes pretenden encontrar aquí los mismos servicios que en la ciudad … Si fuera así, esto no sería un Espacio Natural Protegido, … sino un parque de cualquier barrio.


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El camino de las vagonetas

De las vagonetas ya hablamos, pero el proyecto Tras las Huellas de Félix nos ha brindado la oportunidad de recorrer una vez más este camino. Incluido en la guia de senderismo “Veredas y caminos de La Ribera”, hoy descatalogada, hacemos un breve resumen de la ruta.

  • Salimos de Tamajón por el la plaza del Coso (GR-10) frente a la iglesia. A 200 mts, el camino de los Enebrales y en el cruce la tenería, una joya medieval. Cruzamos “las puentecillas” sobre el Arroyo de las Damas, obviamos la pista que viene del Vado (el camino de vuelta) y seguimos hasta la cuesta negra con el depósito de agua en lo alto.
  • Antes de subir, visitamos las ruinas de la estación de vagonetas, hecha de hormigón y ladrillo. Sobresalen dos estanques gemelos (almacenaban el agua para refrigerar los martillos neumáticos) y unas columnas que anteceden al túnel de media caña. Desde aqui salian las vagonetas cargadas de hormigón y piedra de la cantera hacia la presa. Vistas de la sierra, pico Almiruete y el Ocejón.
  • Bajamos al camino de las vagonetas, con caseta al final del túnel. Una taina se funde con el paisaje; el suelo ancho y empedrado. Un tajo en la roca (izda) con señales de raíles, nos recuerda donde estamos. De pronto aparece entre los pinos una estructura de hormigón de 7 pisos. Estamos en la estacion aérea, desde la que volaban las vagonetas hasta el Vado, colgadas de cables de acero. A 5´a la izda, 2 casas de pizarra, con chimenea, salón y dos dormitorios, donde vivían los operarios.
  • Bajada pronunciada pero sin riegos por un corta-fuegos hasta un regajo que va al arroyo de la Virgen, siempre con agua y varias represas como abrevaderos. En 10´ llegamos al Centro de Control del Canal del Sorbe que trae agua del Pozo de los Ramos al Vado. Nos sorprende un apeadero, con dos parejas de raíles que vienen del tunel.
  • Seguimos la pista, cogemos el cruce que nos deja en la falsa presa del Vado, con un monolito con versos del Libro del Buen Amor: “Cerca d´ aquesta sierra ay un lugar onrrado muy santo e muy devoto Santa María del Vado”. Un vistazo al pantano y a los dragones, antes de emprender la vuelta por la carretera de Retiendas. Bonitas vistas del poblado de los ingenieros, de la presa y de Peña Cabeza detrás.
  • Un paseo de 15´ y tras cruzar el puente, a la izda tomamos una pista que 200 mts despues nos deja en poblado de los obreros: dos edificios enfrentados, con 4 casas cada uno (cocina chimenea y 2 dormitorios); en el exterior leñera, cochinera y alberca. Vamos ganando altura de forma sostenida y en zigzag; en 2 recodos sucesivos una bellisima cárcava roja a visible a diferente altura.
  • Más adelante una caseta con antena y poco después otra cárcava que baja hasta el Jarama. Encontramos un par de cruces que tomamos a la izda hasta llegar al depósito de agua, donde tomamos el camino de las vagonetas. Seguimos en dirección a Tamajón, obviando la cuesta negra, hasta llegar a las puentecillas. Han sido 4 h 30´ de ruta muy hermosas, con rincones y parajes donde la naturaleza y el hombre convivieron en un pasado no tan lejano (El Vado se inauguró en 1.954).

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Félix Rodríguez de la Fuente, visionario

Odile, heredera de la pasión de Félix por la naturaleza, se denomina a sí misma orgullosa hija de un visionario al que agradece “habernos enseñado a ser mejores, despertar en mi ese sentido de admiración y asombro que con la madurez se convierte en profundo respeto por todo lo Vivo”. Puede parecer pasión de hija, pero en el proceso de documentación de Tras las Huellas de Félix,  no hemos encontrado nada que exprese mejor el sentimiento que despertó Félix en millones de niños y jóvenes en los 70´s.

Puente del rio Vallosera, año 1.975. Cortesia de Germán

Este era su público favorito; hay cientos de fotos rodeado de niños. Impartió centenares de conferencias en centros de primaria y secundaria , con el objetivo de educar al pueblo para que hiciera suya la defensa de su relación con la naturaleza y las raíces rurales propias de nuestra sociedad. Un mensaje, presente en toda su obra y que está más vigente que nunca.

Su disertación sobre el problema de la basura (año 1.972), se ha convertido en una triste realidad que sufre nuestro planeta de forma acuciante. Por ello a sus muchas cualidades como naturalista, educador, divulgador, científico, cetrero, director de documentales, lider, … hay que sumar al menos una más: Visionario.


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Robleluengo

Esta pequeña y bellísima aldea de Campillo de Ranas es un claro ejemplo de recuperación de un lugar que llegó a estar deshabitado largas temporadas.  Su nombre ya dice mucho de este hermoso lugar, donde “el Valle de los Robles” es la estrella, un bosque donde se aprecian ejemplares centenarios con el cañón del Jaramilla al fondo. En este río hubo un puente tibetano que utilizaba el cartero de Campillo camino de Corralejos; otras preciosas rutas parten y/o pasan por aquí.

Sobre esta paisaje negro y verde se funde Robleluengo, pueblo negro rodeado de huertos con sus vallas ancestrales de pizarra (hincaderas). El campo de bolos, los hornos, las casas, las calles, … y hasta la iglesia (románica en su inicio, solo conserva original la espadaña) presumen de negrura.

Sus vecinos y una activa asociacion cultural hacen que bulla con eventos muy reconocidos: la Media Maratón de montaña del Ocejón, las fiestas de San Pedro (patrón de los pastores), el carnaval, los cuentacuentos, … Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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