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Verduras silvestres y comestibles en la Sierra Norte

Mugues

Las verduras silvestres en la cocina de la Sierra Norte de Guadalajara han pasado a delicattesens (trigueros, collejas, boletus, cardillos,…) y/o a ser olvidadas. Algunos ejemplos tomados del Estudio Etnobotánico de la Sierra del Altorey de Carolina Lozano y Jerónimo Pérez.

  • Ortiga (Urtica dioica): las hojas tiernas, cocidas, se preparan en ensalada y en tortilla.
  • Pamplina (Montia fontana): parecida al berro (Rorippa nasturtium-aquaticum), se cría junto a los arroyos. Se toma en ensalada.
  • Verdolaga (Portulaca oleracea): las hojas y los tallos tiernos antes de la floración se consumen en ensalada, aliñada con sal y aceite.
  • Acederas (Rumex acetosa): se consume cruda en ensaladas.
  • Romaza (Rumex pulcher): se cocinan como las acelgas (espinacas) y se echaban en los potajes
  • Acerones (Rumex scutatus): tallos y hojas se consumen en ensaladas.

    Alverjón

  • Manzano silvestre (Malus sylvestris):manzanas pequeñas pero muy jugosas
  • Cuernecillos (Ornithopus compressus): sus habas se tomaban en el campo directamente desde la planta, al igual que la yuca (Lupinus angustifolius) y el arvejón de culebra (Vicia lathyroides)
  • Archicoria (Cichorium intybus): sus hojas tiernas se toman en ensaladas.
  • Mugues (Merendera montana): sus bulbos se toman con aceite; sabor similar a la cebolla

Otro día nos ocuparemos de las plantas aromáticas.

Lar-ami

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