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Setas y estrellas Michelin en la Sierra Norte de Guadalajara

Han de saber Vdes que esta tierra disfruta de una excelente gastronomia, tradicional y de prestigio, como atestiguan las 2 * Michelin que adornan dos restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara: El Doncel y el Molino de Alcuñeza.

Cortesía El Molino de Alcuñeza

Podria extenderme sobre las excelencias de sus chefs, pero flaco favor les haría, ya que no me reconozco como experto. Sí quisiera poner en valor la importancia de las setas en su cocina, como declaran en la revista “La Pizarra Negra” publicada en enero 2.020 por Adel Sierra Norte.

Samuel Moreno, el joven y prestigioso chef del Molino de Alcuñeza presenta varias recetas donde la seta de temporada ocupa su lugar. Afirma que “cada seta tiene sus matices, textura, sabor, … que permiten prepararlas de mil maneras… Son productos muy asociados a nuestra tradición cultural.”

Cortesía El Doncel

El chef de El Doncel, Quique Pérez, con estrella desde 2.017, es un experto en maridar las setas con otros productos de la tierra. Se confiesa “enamorado de las setas y hongos de la comarca, que son un valor natural. Su aroma y textura nos acerca a la tierra, por lo que conviene cocinarlas con mucha pureza para realzar su sabor”

Conviene recordar que durante los rodajes de “El Hombre y La Tierra” en el Barranco de Pelegrina (1.974-1.977), el equipo de Felix Rodriguez de la Fuente se hospedaba en El Doncel, que entonces era pensión y estaba regentado por la misma familia. Y cuentan que su cocina ya era muy apreciada por el insigne Félix, que en más de una ocasión se sentó a su mesa.


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Padrón de habitantes 2.019 en la Sierra Norte de Guadalajara

Hace unos dias el INE ha publicado el padrón de 2.019, con los datos detallados de cada municipio, del que se han hecho eco todos los medios. Asi sabemos que la provincia de Guadalajara ha ganado 4.076 habitantes en los últimos 5 años (ahora somos 257.762). Pero las cifras son engañosas… Al menos para la Sierra Norte de Guadalajara:

  • La Sierra tiene 10.944 habs, perdiendo 1.100 personas, un  -9,16%
  • De los 79 pueblos, solo 6 suben población, 13 siguen igual y el resto la pierden
  • Solo Sigüenza (4.309) y Jadraque (1.413) superan  mil habitantes
  • Cogolludo tiene 530 habs. Atienza (403) y 11 pueblos más de 100 personas
  • Hay 63 pueblos que tiene menos de cien habs.

Recordemos que el Padrón recoge los habitantes de derecho, que no de hecho (aquellos que al menos viven en el lugar la mitad del año)… menos mal, si no los datos de la Sierra Norte resultarían escandalosos.

La España vaciada (vacía) es una realidad que ahoran han descubierto los politicos. Pero no está vaciada … sino olvidada desde los años 60, a pesar de que aportamos al PIB mucho más de lo que recibimos. Y tiempo es de remediarlo.


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¡Esto es de locos!

El baile de los locos es una danza ancestral, perdida en la guerra (in)civil y recuperada en 1.982, de Fuente Carreteros, un pequeño y joven pueblo (lo es desde 2.018, a pesar de que supera los 1.100 habitantes)  de la Campiña de Córdoba. La danza vino con los colonos del Tirol que ocuparon este lugar durante la repoblación de Carlos III (hace 250 años) con gentes venidas de Centro-Europa. Según parece hubo danzantes en muchos lugares de La Colonia, pero solo se ha conservado aquí.

La locada la componen 6 locos y la loquilla, acompañados del maestro de ceremonias (maestro d´espá), los escopeteros y los músicos. Representan la protección del niño Jesús (la loquilla) ante los soldados de Herodes que perpetraron la matanza de los Inocentes. Por ello las danzas se realizan el 28 de diciembre y un dia después tiene lugar la danza del oso. Este año la han presentado en FITUR.

Antaño los locos iban por las calles bailando en cada puerta y eran invitados por los vecinos a un vino con tapas de matanza, huevos, un aguardiente y dinero. Con lo recaudado los mozos (la danza exige una buena preparacion física) continuaban la fiesta hasta el amanecer…

¿Y por qué lo cuento? Porque mis antepasados proceden de Fuente Carreteros y porque este baile tiene muchas similitudes con los danzantes de la Sierra Norte de Guadalajara: religiosidad, el maestro de ceremonias, los músicos, el vestido, el tocado, los pasos, los mozos y su actitud, el fin de fiesta, … ¡No somos tan distintos!


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Pedanías desconocidas de la Sierra Norte de Guadalajara

Una vez que hemos hablado de los todos los  pueblos y de 51 pedanias de la Sierra Norte de Guadalajara (usa el buscador), conviene hablar de esos 33 lugares desconocidos ( s.e.u.o.) … porque están cargados de una Historia y un patrimonio que no deben perderse.

  • Atienza: Bochones, Casillas, Madrigal y Alpedroches
  • Cogolludo: Veguillas y Torrebeleña
  • El Cardoso de la Sierra: Colmenar de la Sierra, Corralejo, Peñalva de la Sierra,
  • Sigüenza: La Barbolla, Bujalcayado, Bujarrabal, Cercadillo, Cirueches, Cubillas del Pinar, Horna, Matas, Mojares, Moratilla de Henares, Pozancos, Querencia, Riosalido, Torre de Valdealmendras, Ures, Valdealmendras y Villacorza
  • Sienes: Tobes y Torrecilla del Ducado
  • Castilblanco de Henares (Jadraque), Rienda (Paredes de Sigüenza), Valdepinillos (La Huerce), Tordelloso (La Miñosa), Cardeñosa (Riofrio del Llano)

Defendemos la tesis de que cada lugar tiene encanto suficiente para merecer una visita. Aunque resulten desconocidos, incluso para sus vecinos, y los ayuntamientos  hagan lo que pueden con sus escasos recursos. Razón por la que las traemos aquí y hablamos de ellas. Es labor de todos evitar que caigan en el olvido.


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Las pedanías de la Sierra Norte de Guadalajara

Ya hemos hablado de cada uno de los 79 pueblos de la Sierra Norte de Guadalajara (usa el buscador); ahora toca hablar de las 84 pedanías (frutos de las distintas reordenaciones) que completan el territorio. No resulta fácil, porque apenas hay escrito nada sobre ellas y recorrerlas llevaría un tiempo del que no disponemos.  De 51 pedanías ya se ha hablado; de algunas extensamente y otras han sido mencionadas. Muchas están ya abandonadas y otras casi, con escasa población permanente.

  • Jócar, Santotis, Campillejo, El Espinar, Matallana, Roblelacasa, Robleluengo, La Vereda, La Vihuela, Robredarcas
  • Villacadima, Cendejas del Padrastro, Aleas, Beleña, La Romerosa, Aldeanueva de Atienza,
  • Bocígano, Cabida, La Nava de Jadraque, Umbralejo, Cañamares, Naharros, Aragosa, Fraguas,
  • Santamera, Las Cabezadas, Alboreca, Olmedillas, Alcuñeza, El Atance, Barbatona, Carabias,
  • La Cabrera, Cubillas del Pinar, Guijosa, Imón, Palazuelos, Pelegrina, Riba de Santiuste,
  • La Fuensaviñan, Laranueva, Navalpotro, Renales, Torrecuadrada de Valles, Torresaviñan,
  • Alpedrete de la Sierra, Zarzuela de Galve, Almiruete, Muriel, Palancares, Sacedoncillo

Otras son desconocidas, aunque están cargadas de una Historia y Patrimonio cultural muy ricos que no deberian perderse. Son las pedanias desconocidas de la Sierra. De ellas hablaremos en una próxima entrada.


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Febrero 2.020 y sus fiestas en la Sierra Norte de Guadalajara

Las fiestas de origen animista iluminan febrero en la Sierra Norte de Guadalajara en fechas muy señaladas. Botargas, mascaritas y danzantes de Candelas, San Blas, Carnaval, … como anticipo del renacer de la primavera. Las Águedas, ese dia donde las mujeres toman el poder se añaden a estas fiestas.

Antaño muchos pueblos serranos completaban la semana con festejos en Vísperas y Candelas (1 y 2), San Blas y Blasillo (3 y 4), Santa Águeda y Aguedilla (5 y 6). Sean estas las más significativas:

  • 1: Fiesta de Candelas y botarga en Beleña de Sorbe
  • 1: Fiestas de Santa Agueda y XIV concurso de gachas de Pinilla de Jadraque
  • 2: Fiesta de las Candelas, Águedas y botarga en Arbancón
  • 1 y 2: Vísperas y fiesta candelas, con botarga, en Retiendas
  • 2: Fiestas de las Aguedas en Membrillera.
  • 5 y 8: En Jadraque fiesta de las mujeres en honor a Santa Agueda
  • 7 y 8: Fiesta de las mujeres y Santa Águeda en Cogolludo
  • 22: Botargas y Mascaritas en Almiruete
  • 22: Los vaquillones en Villares de Jadraque
  • 22: Carnaval en Robleluengo
  • 26: Los chocolateros en Cogolludo

Además de naturaleza, historia, gastronomía, cultura, actividades,…. (si echais de menos alguno, agradeceremos lo indiquéis) que convierten a esta comarca en un paraiso a tu alcance.


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In memorian Félix Rodriguez de la Fuente, II Congreso Internacional de Conservación Activa

Este año 2.020 se cumple el 40 aniversario del fallecimiento de Félix en Alaska, tal dia como el 14 de marzo, fecha de su nacimiento. Dicen que sólo los genios nacen y mueren el mismo día. Guadalajara tiene una deuda con Félix Rodríguez de la Fuente, y es tiempo de saldarla. Su serie El Hombre y la Tierra (Fauna Ibérica) puso a la provincia y a Pelegrina en el mapa. El 60% de las escenas fueron rodadas aquí; los campamentos de rodaje estuvieron situados en El Vado y el Barranco del Río Dulce.

Por ello el II Congreso de Conservación Activa en su memoria, tendrá lugar en Guadalajara, del 12 al 15 de marzo, en Cogolludo, a medio camino entre ambas ubicaciones. Una villa monumental cargada de historia, excelente gastronomia y puerta de entrada a la Sierra Norte de Guadalajara.

Será una ocasión única para escuchar y aprender de las máximas autoridades de la Conservación de la naturaleza, con figuras como Jane Goodall, Javier Castroviejo, David Metch, Juan Luis Arsuaga, Odile Rodriguez de la Fuente, … Inscribete ya, el número de plazas es limitado. De nada, sabía que te gustaría.


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Zarzuela de Jadraque

Siempre fue conocido (y se sigue conociendo) como Zarzuela de las Ollas, por su merecida fama alfarera, que está documentada desde el siglo XV y que ahora se está recuperando. Basado en métodos tradicionales (torno de mano), que desparecieron de los alfares hace siglos y aquí se mantuvieron hasta 1.970.

Este pueblo de la Sierra Norte de Guadalajara está situado en las cercanías del río Bornova y del pantano de Alcorlo, su casco urbano alberga junto a la fuente y el lavadero una reproducción del antiguo sistema alfarero. La iglesia de estilo románico rural, situado sobre un gran peñasco de granito que nos observa en perspectiva. En su interior pila bautismal románica (siglo XIII), un Cristo gótico y el retablo barroco.

En su término cuenta con extensos pinares y arroyos que alimentan al Bornova y al pantano de Alcorlo. La carretera a Villares de Jadraque es conocida como la “pequeña muralla china”. Celebran sus fiestas patronales el 15 de agosto.


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Las cascadas del Vallosera

Lejos queda la polémica sobre si Vallosera era rio o arroyo … porque es rio, ya que siempre fluye. Cuando las aguas son abundantes, su belleza aumenta al formarse cascadas que pasan desapercibidas en época de sequía.

Cierto que alguna hay que es artificial, como la del azud utilizado para crear un bañadero para los lobos de Félix Rodriguez de la Fuente, que tenían aquí su cercado. Antes fue usado para el molino y luego por el criadero de truchas. La caz del molino, convertida en vereda lleva al azud.

Pero otras son naturales, como corresponde a un río de montaña. Si hoy no son permanentes, se debe a ese cambio climático que algunos se empeñan en no reconocer. Pero esto no empaña su imagen.


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Villaseca de Henares

Situado junto a la calzada romana hacia Caesar Augusta, este pequeño pueblo fue conocido anteriormente como Aldeaseca, nombre que fue cambiado al actual a mediados del siglo XIX con el fin de los señorios. El apellido le fue añadido a finales del mismo siglo, para diferenciarlas de otras Villaseca.

Iglesia de San Blas Obispo (Siglo XIII)

Situada frente a Castejón de Henares, a su término lo cortejan el Rio Dulce y río el Henares. Su origen data de la repoblación posterior a la reconquista en este cruce de camino y perteneció a las Tierras de Atienza hasta el siglo XV cuando pasó al Señorío de Jadraque.

Su tradición agrícola y ganadera la confirman la existencia de un molino y batán, movidos por las aguas del Dulce. Está incluido en la ruta del Cid. Sus 70 vecinos celebran las fiestas de San Blas (3-4 febrero). El casco urbano esta presidido por la iglesia de San Blas Obispo, románica del siglo XIII. Conserva original la traza de una larga nave, cabecera semicircular, espadaña, portada y ventana con arco de medio punto dovelado; en el interior la pila bautismal. Fue reformada en los siglos XVI y siguientes.


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