Archivo de la etiqueta: hijos de la tierra

Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara

Además de peces, productos de matanza, calderetas y asados, la Sierra Norte siempre tuvo excelente caza menor que aumentaban la despensa y aliviaban la economia familiar. Las piezas cobradas se conservaban en escabeche (perdices, codornices, torcaces, …) y/o aceite (pajarillos de todo tipo). También se tomaban estofadas y/o en guisos de judías (al igual que conejos y liebres), pero solo en ocasiones especiales.

Pucheros de matanza, cocidos, migas, gachas, judías y patatas guisadas formaban parte de la dieta cotidiana de nuestros antepasados. En cada lugar y en cada situación, la familia preparaba estos platos con lo que habia en la despensa. De ahi su variedad.

Productos silvestres, en tortilla, en guiso y/o revueltos, tales como cardillos, pucharacas, trigueros, sarceros, mocosos, collejas, además de setas (de cardo, boletus, níscalos, colmenillas, capirotes, de chopo, … ) servían para variar el menú.

Verduras del huerto y vino (tintos y blancos) acompañaban estos platos. Antaño lo hacían también licores hoy desparecidos (vino de nueces, aguamiel, licor de guinda,…) y una variada gama de frutas y postres (mantecadas, puches, compotas, membrillo,…) Muchos están disponibles en nuestras tiendas. 

Hoy son fundamentales en nuestra mesa y pueden disfrutarse en los 85 restaurantes y 105 bares de la Sierra Norte.


Lar-ami, gerente de CR La Vereda de Puebla, entre cárcavas y olivos milenarios.

Todo sobre Actualidad, Costumbres, Fiestas, Mundo Rural y Paisajes y Lugares de la Sierra Norte de Guadalajara.

Comentarios desactivados en Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara

Archivado bajo Actualidad, Costumbres y tradiciones, Paisajes y lugares de la Sierra Norte, Rincones de la Sierra Norte

Gastronomia de la Sierra Norte de Guadalajara

Desde ayer los serranos y la Sierra Norte de Guadalajara podemos presumir de un segundo restaurante con 1 estrella Michelin, el Molino de Alcuñeza, un privilegio del que ya disfrutaba El Doncel, que no es más que el reconocimiento a sus excelentes cocinas. Pero no debemos olvidarnos de la cocina tradicional, presente en nuestros restaurantes:

La carne de ternera (con marchamo de calidad, Ternera Guadanorte), de ovino y de caprino, en asado o caldereta, son una parte esencial de nuestra gastronomía serrana, si bien solo se tomaban en fiestas y celebraciones. Los asados de cabrito y lechazo gozan de justa fama; cada pueblo y cada restaurante, tienen su receta que los hace únicos: Tamajón, Jadraque, Sigüenza, Monasterio, Arroyo de Fraguas, Cogolludo, …

Los productos de la matanza (cada familia criaba su cerdo) permitían aguantar el invierno y, junto al queso, eran sustento de pastores y labriegos : jamones, chorizos, morcones,…. La pesca de bogas, barbos, truchas, anguilas, … aumentaba la despensa con peces en escabeche.

Si a esto sumamos un agua mineral de fama (de Cutamilla, comercializada por Font Vella), un excelente vino (de altura, en Cogolludo), las mejores bravas a este lado de la NII (Hiendelaencina) comprenderás por qué nos sentimos tan orgullosos de nuestra gastronomía. (Y queda mucho que contar; lo haremos mañana).


Lar-ami, gerente de CR La Vereda de Puebla, entre cárcavas y olivos milenarios.

Todo sobre Actualidad, Costumbres, Fiestas, Mundo Rural y Paisajes y Lugares de la Sierra Norte de Guadalajara.

2 comentarios

Archivado bajo Actualidad, Costumbres y tradiciones, Mundo rural, Rincones de la Sierra Norte

Octubre 2018: fiestas y eventos en la Sierra Norte

Los comienzos del otoño siempre fueron celebrados en la Sierra Norte de Guadalajara. Han surgido nuevos eventos que están adquiriendo solera y ya resultan imprescindibles. Sean estos las fiestas más significativas (si faltase alguna agradecemos que lo indiquéis):

Si a estos sumas los maravillosos contrastes de color que aquí se acentúan en el otoño, argumentos no te faltan para venir a estas tierras. Descubrirás por qué es un paraíso a tu alcance.

Lar-ami

Comentarios desactivados en Octubre 2018: fiestas y eventos en la Sierra Norte

Archivado bajo Actualidad, Fiestas y eventos, Rincones de Guadalajara

¿Cendejas de la Torre? … Eso ya lo has contado

Pues no, … era Cendejas de Enmedio de la que hablaba. Porque has de saber que en la Sierra Norte de Guadalajara hay 3 Cendejas y su nombre significa lugar donde se realiza tarea de administración, en lengua romance. Se diferencian en el apellido y en su estatus.

Todas tienen un mismo origen (asentamientos celtibéricos en las vertientes del arroyo) y una misma historia (fundación en siglo XII, paso por los Comunes de Atienza y Jadraque, así como por el Condado del Cid), hasta la abolición de los Señoríos en 1.834. En las sucesivas reorganizaciones de municipios Cendejas de la Torre se mantuvo como municipio independiente.

Está situada sobre la falda del “Cerro de Quemada”, con vestigios del castillo medieval que lo coronaba. En el casco urbano destacan la iglesia de la Asunción (siglo XVIII), la Torre del reloj (resto de una antigua torre-vigía que daría nombre al pueblo) y el moderno rollo de villazgo. El medio centenar de vecinos celebran San Sebastián (20 enero) y la fiesta de la miel (3er finde de agosto), así como la romería al santuario de Valbuena.

Lar-ami

Comentarios desactivados en ¿Cendejas de la Torre? … Eso ya lo has contado

Archivado bajo Actualidad, Paisajes y lugares de la Sierra Norte, Rincones de Guadalajara

La carrera del cabro

180926 La carrera del cabro

Cortesía Guadalajara Tv

Esta fiesta singular de la Sierra Norte se celebra a 1 mes vista en Membrillera, el último sábado de Octubre. Perdida en los años 60´s fue recuperada en 1.998 manteniendo las esencias del antiguo ritual. Un macho cabrío, ataviado con mantilla bordada, borla de colores, cintas, collar de cencerros y un espejo en la frente, recorrerá las calles del pueblo entre la algarabía de niños y mayores, mientras la rondalla ameniza el evento.

En la plaza mayor, el “alcalde” pasa lista a los mozos de la fiesta (se han apuntado previamente) y después suelta el cabro que sale corriendo perseguido por los jóvenes; después de varias carreras, hará el recorrido oficial con principio y fin en la plaza. Antaño era sacrificado y se hacía una caldereta en la plaza a última hora de la tarde, con cierto ritual, que se mantiene.

En el centro de una circunferencia se sitúa la caldereta y en el exterior los comensales provistos de cuchara y tenedor. A una orden del alcalde y por riguroso orden se empieza a comer, indicando “blanca” para que coman patatas o “negra” para coger carne. El alcalde multará al mozo que pise la raya, hable sin pedir permiso, no siga el orden, … para recaudar fondos para la fiesta, mientras suena la rondalla.Por todo ello la carrera del cabro resulta imprescindible.

Lar-ami

Comentarios desactivados en La carrera del cabro

Archivado bajo Actualidad, Costumbres y tradiciones, Fiestas y eventos, Mundo rural

Venenos que matan a un pueblo

A partir del siglo XIV y hasta finales del XIX, se produjo el abandono de numerosos lugares en la Sierra Norte de Guadalajara (> 50), llamados Despoblados. Entre las posibles razones: epidemias de peste, el avance de la Reconquista que ofrecía mejores condiciones a los colonos en las nuevas tierras, el auge de La Mesta que creó poblados de temporada que se abandonaban, agotamiento de recursos, …

Arroyo y despoblado de Navazuelas

Como un despoblado en la vecindad era un desprestigio, la tradición creó leyendas que lo explicaban. Similares, aunque estén a 80 kms de distancia: “el pueblo desapareció tras una boda, a la que estuvo invitado todo el mundo menos una vieja (bruja). Resentida, envenenó el vino metiendo una salamanquesa en la tinaja y todos murieron, desapareciendo el poblado para siempre”.

Algunas variantes cambian “vieja por pastor”, “bruja por enamorado”, otras “tinaja por caldero” e incluso “vino por chocolate”. Otras intercambian “salamanquesa por planta venenosa” y “casualidad por intencionalidad”. Se pueden combinar a capricho y seguro que es aplicable en algún despoblado.

Otra leyenda más sofisticada cuenta que “de pronto apareció una plaga de hormigas gigantes y muy voraces que lo devoraban todo, incluido ganado y madera, por lo que tuvieron que marcharse del pueblo para siempre. Las hormigas desaparecieron con las misma velocidad y sin explicación”.

Lar-ami

Comentarios desactivados en Venenos que matan a un pueblo

Archivado bajo Actualidad, Mundo rural, Rincones de Guadalajara

Dos museos desconocidos de la Sierra Norte de Guadalajara

Desconocidos pero muy interesantes. Los museos de Almiruete (Botargas y Mascaritas) y Valverde de los Arroyos (Etnográfico), tienen mucho que ver. Chiquititos pero muy cuidados, se disfrutan en unos minutos inolvidables. La proximidad y belleza de sus pueblos son otros alicientes que invitan a visitarlos.

Ubicado en un edificio típico de la Arquitectura Negra de Valverde (con balcones), está organizado en 4 áreas: sala del telar y artes textiles, sala de herramientas, sala de audiovisuales y sala de exposición de fotografías antiguas, además de la biblioteca. Sin menoscabar las ayudas de las Administraciones, este museo debe su existencia al esfuerzo y constancia de los vecinos, que se turnan para mantenerlo abierto en fines de semana. Acoge exposiciones temporales sobre temas serranos.

Con los trajes de Botargas y Mascaritas que han llevado los vecinos en su fiesta más ancestral, se creó este museo de Almiruete (algunos con 100 años de antigüedad). Cada año incrementa su patrimonio con las máscaras del carnaval finalizado, ya que la tradición marca que solo pueden usarse una vez. Por temática y características es único en el mundo. Está situado en la Plaza del Olmo, la entrada es gratuita y el horario de 10.00 a 14.00 horas. La escasez de medios económicos solo permite abrirlo en fechas muy concretas.

Lar-ami

Comentarios desactivados en Dos museos desconocidos de la Sierra Norte de Guadalajara

Archivado bajo Actualidad, Costumbres y tradiciones, Mundo rural, Paisajes y lugares de la Sierra Norte, Rincones de Guadalajara

Hablemos de pedanías de la Sierra Norte (Campillejo y El Espinar)

Ya lo hicimos de su origen y de Aleas, Almiruete, Alpedrete de la Sierra, Fraguas, Muriel, Peñalba de la Sierra, Santotis, La Vereda, Matallana, … aportando datos poco conocidos. Haciendo un rápido repaso sobre las 85 pedanías (el maestro Serrano Belinchón las pateó todas y luego lo contó), hemos encontrado al menos 30 que merecen nuestra atención. Y pretendemos atraer la suya. Empecemos por Arquitectura Negra:

Campillejo es el primer pueblo negro que encuentra el viajero y lo sumerge en sus esencias, … incluso sin bajarse del coche. Solo por esto y por las espectaculares vistas sobre las Sierras de Concha y del Ocejón, merece la pena dedicarle 30´. En el casco urbano, muy reconstruido, destacan casas tradicionales de pizarra negra (tejados de lajas entrelazadas) con horno adosado, los casillos de escasa altura y la iglesia, sencilla pero muy elegante.

El Espinar apenas se distingue del paisaje negro con el que se funde; a la entrada, el lavadero comunal de pizarra. De aquí salen bonitas excursiones a las cascadas del Ajibe, Roblelacasa y Campillo de Ranas. El casco urbano conserva el sabor en calles, campo de bolos, casas y casillos, incluso la iglesia, rústica y encalada. Sorprende la cruz blanca de algunas casas. Unos dicen que para protegerlas de los malos espíritus y otros que para reafirmar a sus propietarios como castellanos viejos (que no judíos conversos).

Lar-ami

Comentarios desactivados en Hablemos de pedanías de la Sierra Norte (Campillejo y El Espinar)

Archivado bajo Actualidad, Paisajes y lugares de la Sierra Norte, Rincones de Guadalajara

Origen de las Pedanías de la Sierra Norte de Guadalajara

El nombre pedanía tiene ciertas connotaciones negativas. Quizás porque los romanos llamaban así (óppidum) a las poblaciones de segunda categoría, para diferenciarlas de las ciudades (urbis). La vertebración de la Sierra Norte de Guadalajara está basada en municipios (79) y pedanías (85).

La desaparición de los Señoríos (año 1.834) supuso que todos los lugares se convirtieran en municipios. Muchos no tenían recursos ni población para mantener ese estatus. Con el Censo de 1.857 se realizó una re-ordenación de los términos municipales, con agregación de unos municipios a otros, de los que pasaron a depender (pedanías).

Este proceso tuvo especial incidencia en la Sierra, afectando a más de 30 lugares. Aunque hubo ajustes tras la guerra (in)civil, la gran re-ordenación de municipios (Sigüenza pasó a tener 29 pedanías) se realizó tras el proceso de despoblación masiva (entre 1.960 -80 la comarca perdió el 90% de sus habitantes).En algunos casos primaron más otros intereses que los históricos, demográficos, organizativos y/o de eficacia.

Las pedanías aportaron, además de territorio, valor y patrimonio (monumental, histórico, natural y etnológico) al municipio. Tanto que algunos pueblos no se entenderían sin ellas y solo por eso merecen ser conocidas. Así lo haremos.

Lar-ami

Comentarios desactivados en Origen de las Pedanías de la Sierra Norte de Guadalajara

Archivado bajo Actualidad, Paisajes y lugares de la Sierra Norte, Rincones de Guadalajara

Retiendas celebra el bicentenario de su independencia

El 20 de julio de 1.818, hace 200 años, “el Comisionado Real D. José Riegas dió posesión a la villa de Retiendas de jurisdicción en ella y en su término, con arreglo al Real Privilegio de Villazgo y Exención”, según el libro de actas que se conserva. Los hijos de la tierra lo celebran con actividades historiadas y lúdicas interesantes.Conviene recordar que, aunque la segregación de Retiendas no fue un acto exclusivo en la época (al menos se conocen 5 casos similares), ninguno conserva el libro manuscrito original, tan detallado que permite reconstruir los hechos fielmente. Desde la Sierra Norte de Guadalajara nos unimos a esta celebración y les felicitamos. Por el hecho y por las actividades.

Lar-ami

Comentarios desactivados en Retiendas celebra el bicentenario de su independencia

Archivado bajo Actualidad, Fiestas y eventos, Paisajes y lugares de la Sierra Norte