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Toros en Cogolludo

Cortesia JL Perez Arribas

La primera referencia de los toros en Cogolludo, y posiblemente en la Sierra Norte de Guadalajara, data de 1.546. En las “Ordenanzas Municipales” se dice: ”Primeramente que la persona en quien se rrematare la carniçería …………sea obligado a dar doze ducados a el conçejo de esta villa o a sus mayordomos para el toro de señor san rroque”. Los toros se popularizaron en el siglo XVI en las villas importantes.

En Cogolludo, las corridas se celebraban en la Plaza Mayor; el Duque de Medinaceli y acompañantes la veían desde el balcón del cuarto rico. Hay constancia de 5 corridas, según nos cuenta el maestro JL Perez Arribas. En la de 1.563 se mataron 2 toros, siendo “la carne de uno para los pobres de la villa, como era costumbre”. La de 1.573 tuvo trágicas consecuencias, como indica la leyenda de la Cruz de piedra.

Cortesia JL Perez Arribas

Al principio se celebraban el dia de San Roque, pero se fue extendiendo a otras fechas festivas como el Corpus, Virgen de los Remedios, Santiago, Virgen del Rosario, … a partir de 1.606, cada vez que el Duque de Medinaceli venía a su palacio y/o quería obsequiar a sus ilustres visitantes, como el obispo de Sigüenza.

Desde entonces, y salvo el lapsus de la guerra (in)civil, las corridas no faltaron ningún año durante las fiestas patronales en honor de Nª Sª de los Remedios. Por Cogolludo ha pasado lo más granado de las figuras del toreo de la época: Victoriano de la Serna, Andrés Vázquez, Efraín Girón, Antoñete y Victoriano Valencia, … Y la tradición continua.


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La generación del 98 en la Sierra Norte de Guadalajara

El año del desastre, 1.898, bautizado así por la pérdida de las últimas colonias del Imperio Español (Puerto Rico, Cuba y Filipinas), dió su nombre a una generación de escritores, pintores, músicos y pensadores: la generación del 98.

Este grupo comparaba el paisaje castellano, pobre y desvastado por el clima seco, con la situación del país y la apatía de sus gentes. Se rebelaron contra esta desgana, tratando de promover la cultura y la economía nacional. Exaltaban el valor patriótico con un lenguaje sencillo que llegaba la gente, utilizando frases concisas y cortas.

Lo importante era la motivación socio-política, más que la belleza artística y estilísta. Un estilo que caracterizó a esta generacion, cuyo máximo represntante fue

Lo importante era la motivación socio-política, más que la belleza artística y estilísta. Un estilo que caracterizó a esta generacion, cuyo máximo represntante fue D. Antonio Machado, quizás el mejor poeta español de siempre.

Muchos de sus más ilustres figuras tuvieron relación con la Sierra Norte. Algunos visitaron la comarca, otros trabaron una relación estable y además la reflejaron en sus obras. Azorin, Albéniz, Pio Baroja, Menéndez Pidal, Pérez Galdos, Ortega y Gasset, Miguel de Unamuno, … De ellos y de su relación con esta tierra hablaremos en próximas entradas. Como ya hicimos de D. Isaac Albéniz.


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Marzo 2.020 y sus fiestas en la Sierra Norte de Guadalajara

La Cuaresma marca este marzo, como antaño cuando impregnaban las sociedades rurales características de la Sierra Norte de Guadalajara. Terminado el carnaval, comenzaban las labores del campo y el tiempo se entristecía esperando la Semana Santa. Apenas había celebraciones tradicionales aunque otros eventos han surgido con los nuevos pobladores y el turismo rural:

Es buen momento para hacer rutas de senderismo, del buen comer, disfrutar del paisaje y recorrer los rincones más emblemáticos de la sierra. Además de historia, tradición, cultura, patrimonio monumental, gastronomía, actividades al aire libre, … que hacen de la Sierra Norte un paraíso a tu alcance.


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El pozo de nieve de Cogolludo

Los pozos de nieve, para conservar frescos los alimentos y disponer de hielo en verano, tienen su origen en Roma, año 200 a.c. Pero no fue hasta el Renacimiento, siglo XVI, cuando se extendió su uso por los nobles más refinados y poderosos de Castilla. Como el Duque de Medinaceli en Cogolludo

En una ladera umbría se construía un pozo, de 6-8 mts de profundidad, suelo firme y 5 mts de diámetro. Una capa de nieve de 50 cms, se apisonaba para convertirla en hielo y se cubría con una capa de paja, como aislante. La operación de repetia hasta que la nieve (la ultima capa de paja) llegaba a ½ metros de la boca. Sobre ella, un travesaño con polea y tablado para sacar el hielo, que a su vez protegia la nevera del exterior.

Cortesía JL Pérez Arribas

El maestro Juan Luis Perez Arribas, en su libro “Cogolludo, su historia, arte y costumbres” nos cuenta que la nevera de Cogolludo está situada al noroeste del castillo, a 150 mts, en la ladera umbría del Lomo. Tiene 5 mts diametro y unos 8 de profundidad. Los muros son de caliza y calicanto, cubierta por una bóveda falsa; en el fondo un desaguadero que vertía el agua al arroyuelo próximo. La entrada, situada al oeste, tiene 1,50 de alto x 0,90 mts de ancho, con un sillar como dintel, rodeada por un zócalo de sillares.

Es él unico pozo de nieve que se conserva en la Sierra Norte de Guadalajara, de ahi su importancia. El Catastro de la Ensenada (año 1.752) lo menciona, por lo que suponemos que fue abadonado tras la marcha de los Duques de Medinaceli (finales siglo XVIII). Recientemente el Ayuntamiento ha procedido a su limpieza y restauración. En breve será visitable, sumándose a los muchos encantos de Cogolludo.


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Setas y estrellas Michelin en la Sierra Norte de Guadalajara

Han de saber Vdes que esta tierra disfruta de una excelente gastronomia, tradicional y de prestigio, como atestiguan las 2 * Michelin que adornan dos restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara: El Doncel y el Molino de Alcuñeza.

Cortesía El Molino de Alcuñeza

Podria extenderme sobre las excelencias de sus chefs, pero flaco favor les haría, ya que no me reconozco como experto. Sí quisiera poner en valor la importancia de las setas en su cocina, como declaran en la revista “La Pizarra Negra” publicada en enero 2.020 por Adel Sierra Norte.

Samuel Moreno, el joven y prestigioso chef del Molino de Alcuñeza presenta varias recetas donde la seta de temporada ocupa su lugar. Afirma que “cada seta tiene sus matices, textura, sabor, … que permiten prepararlas de mil maneras… Son productos muy asociados a nuestra tradición cultural.”

Cortesía El Doncel

El chef de El Doncel, Quique Pérez, con estrella desde 2.017, es un experto en maridar las setas con otros productos de la tierra. Se confiesa “enamorado de las setas y hongos de la comarca, que son un valor natural. Su aroma y textura nos acerca a la tierra, por lo que conviene cocinarlas con mucha pureza para realzar su sabor”

Conviene recordar que durante los rodajes de “El Hombre y La Tierra” en el Barranco de Pelegrina (1.974-1.977), el equipo de Felix Rodriguez de la Fuente se hospedaba en El Doncel, que entonces era pensión y estaba regentado por la misma familia. Y cuentan que su cocina ya era muy apreciada por el insigne Félix, que en más de una ocasión se sentó a su mesa.


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¡Esto es de locos!

El baile de los locos es una danza ancestral, perdida en la guerra (in)civil y recuperada en 1.982, de Fuente Carreteros, un pequeño y joven pueblo (lo es desde 2.018, a pesar de que supera los 1.100 habitantes)  de la Campiña de Córdoba. La danza vino con los colonos del Tirol que ocuparon este lugar durante la repoblación de Carlos III (hace 250 años) con gentes venidas de Centro-Europa. Según parece hubo danzantes en muchos lugares de La Colonia, pero solo se ha conservado aquí.

La locada la componen 6 locos y la loquilla, acompañados del maestro de ceremonias (maestro d´espá), los escopeteros y los músicos. Representan la protección del niño Jesús (la loquilla) ante los soldados de Herodes que perpetraron la matanza de los Inocentes. Por ello las danzas se realizan el 28 de diciembre y un dia después tiene lugar la danza del oso. Este año la han presentado en FITUR.

Antaño los locos iban por las calles bailando en cada puerta y eran invitados por los vecinos a un vino con tapas de matanza, huevos, un aguardiente y dinero. Con lo recaudado los mozos (la danza exige una buena preparacion física) continuaban la fiesta hasta el amanecer…

¿Y por qué lo cuento? Porque mis antepasados proceden de Fuente Carreteros y porque este baile tiene muchas similitudes con los danzantes de la Sierra Norte de Guadalajara: religiosidad, el maestro de ceremonias, los músicos, el vestido, el tocado, los pasos, los mozos y su actitud, el fin de fiesta, … ¡No somos tan distintos!


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Febrero 2.020 y sus fiestas en la Sierra Norte de Guadalajara

Las fiestas de origen animista iluminan febrero en la Sierra Norte de Guadalajara en fechas muy señaladas. Botargas, mascaritas y danzantes de Candelas, San Blas, Carnaval, … como anticipo del renacer de la primavera. Las Águedas, ese dia donde las mujeres toman el poder se añaden a estas fiestas.

Antaño muchos pueblos serranos completaban la semana con festejos en Vísperas y Candelas (1 y 2), San Blas y Blasillo (3 y 4), Santa Águeda y Aguedilla (5 y 6). Sean estas las más significativas:

  • 1: Fiesta de Candelas y botarga en Beleña de Sorbe
  • 1: Fiestas de Santa Agueda y XIV concurso de gachas de Pinilla de Jadraque
  • 2: Fiesta de las Candelas, Águedas y botarga en Arbancón
  • 1 y 2: Vísperas y fiesta candelas, con botarga, en Retiendas
  • 2: Fiestas de las Aguedas en Membrillera.
  • 5 y 8: En Jadraque fiesta de las mujeres en honor a Santa Agueda
  • 7 y 8: Fiesta de las mujeres y Santa Águeda en Cogolludo
  • 22: Botargas y Mascaritas en Almiruete
  • 22: Los vaquillones en Villares de Jadraque
  • 22: Carnaval en Robleluengo
  • 26: Los chocolateros en Cogolludo

Además de naturaleza, historia, gastronomía, cultura, actividades,…. (si echais de menos alguno, agradeceremos lo indiquéis) que convierten a esta comarca en un paraiso a tu alcance.


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Fiestas de Enero 2.020 en la Sierra Norte

En enero, pasadas las navidades, el frío y la nieve se hacían notar impidiendo salir al campo a los serranos, que se refugiaban en almazaras y cocederos. A las mujeres no les quedaba tiempo, sino todo lo contrario; con más gente en casa y con el frío su trabajo aumentaba.

Asi pues en la Sierra Norte, quedaban pocas ganas de fiestas, aunque algunas había. Se perdieron las botargas de San Sebastián y el Santo Niño, pero otras sobreviven (si faltase alguna, rogamos lo indiquéis):

  • 12 Procesión del Niño Nero en Majaelrayo a las 12.00 horas
  • 16-18 Fiesta de San Antón, Luminarias y rifa del cerdo en Jadraque
  • 17 Molletes y fiesta de San Antón en Cogolludo
  • 18 Fiesta de San Antón y del cochino en Atienza
  • 18 Fiesta del Niño en La Mierla
  • 19-20 San Sebastián en Jadraque.
  • 21 Fiesta y hogueras de San Vicente en Sigüenza
  • 22 Fiesta de San Vicente en Condemios de Arriba
  • 25-26 Chinelas de San Ildefonso en Valverde de los Arroyos

Una vez más argumentos para venir a la Sierra no faltan, un paraiso al alcance de todos.


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Uva y vino autóctonos de la Sierra Norte de Guadalajara

Recientemente se ha descubierto una uva autóctona, y única en el mundo, en un antiguo viñedo de Cogolludo: la uva tinto fragoso. El mérito es atribuible a la Finca Rionegro y al Instituto del Vino de Castilla La Mancha (IVICAM), incluido en el IRIAF. Pero vayamos por partes:

  • Las distintas variedades de la vid proceden de un tronco común y tienen su origen en hibridaciones naturales, artificiales y mutaciones.
  • El IVICAM mantiene una base de datos genética de de la vid (“Germoplasma”), uno de cuyos objetivos es preservar y estudiar variedades autóctonas minoritarias o en peligro de extinción. Su información está adisposición de los viticultores de la región.
  • Por cada variedad hay 6 indicadores genéticos (“microsatélites”) que la identifican.

    Cortesía IVICAM

  • El IRIAF determinó que la uva descubierta (tinta para vinificación), Uva Tinto Fragoso es única.
  • Un grupo de investigadores hizo un análisis comprarativo con la variedad Tempranillo y estudió su potencial enológico, con resultados más que satisfactorios.
  • Finca Rionegro decidió hacer un vino exclusivamente con esta uva, cuyo proceso de fermentación ha finalizado recientemente, siendo presentado en TVE y aplaudido por los expertos.

Además de potenciar nuestro patrimonio cultural, se abren nuevas oportunidades de negocio. Para la Sierra Norte de Guadalajara supone un valor añadido que confirma una vez más que los encantos de esta tierra son únicos.

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2.019, Fiestas y eventos de Diciembre en la Sierra Norte

Las fiestas por excelencia de Diciembre son Navidad y Fin de Año. El frío, la cortedad de los días y la despoblación genera que no haya demasiadas fiestas en la Sierra Norte de Guadalajara (si faltase alguna agradecemos que lo indiquéis. Los Parques Naturales del Barranco del Rio Dulce y Sierra Norte de Guadalajara suelen progranar actividades en estas fechas, aún sin publicar.

  • Del 7 y 8: Fiesta de la matanza en Tamajón
  • Día 7: Los cencerrones en Cantalojas. Una fiesta recuperada hace bien poco y que muestra el carácter ganadero del pueblo.
  • 8: Las migas de Jadraque
  • 21: Velada navideña en Robleluengo
  • 14: Subida guiada al Altorey, dentro del programa del PN Sierra Norte
  • 22: Subida al Pico del Ocejón desde Campillo de Ranas para poner el Belén.
  • 24 Dia del aguinaldo en Tamajón
  • 25: Cantar de Navidad en Valverde de los Arroyos.
  • 31: Luminaria de Fin de Año en Tamajón

Antaño había Belén Viviente (años 80), rondas y petición de aguinaldos. En Fin de Año, más rondas, botarga de San Silvestre, ,… y el reencuentro de la familia. También en diciembre, la Sierra Norte es un paraíso a tu alcance.


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