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Migas serranas

Ahora que aprieta el frío es buen momento para hablar de las migas, un plato serrano contundente que se tomaba en almuerzo, comida o cena, según necesidad o conveniencia. La receta, propia de cada lugar e incluso de cada familia, variaba en función de los tropezones y de lo que había disponible en casa.

Ingredientes básicos: pan asentado (hogaza del día anterior), agua, ajos, pimentón, aceite (manteca de cerdo) y sal. Tropezones: magro de cerdo, torreznos, mollejas , panceta, hígado, …

Se corta el pan en rebanadas pequeñas y se humedecen con agua templada, se cubre con un paño y se dejan en reposo de 8 a 10 horas. Se fríen los ajos (sin pelar) en una sartén honda; se apartan y se ponen los tropezones a fuego lento, para que suelten algo de grasa. Sobre esta grasilla se vuelca el pan remojado, se le añade sal y el agua necesaria, removiendo constantemente hasta que empiezan a dorarse.

Justo en ese momento se añaden pimentón y los tropezones, sin dejar de remover y hasta que estén doradas del todo. Se servían calientes y se tomaban directamente de la sarten. Aún se toman en los restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara. En algunos le añaden huevo frito y/o las acompañan con uvas, naranja, ... ¡Deliciosas! Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


Lar-ami, gerente de CR La Vereda de Puebla, entre cárcavas y olivos milenarios. Todo sobre Actualidad, Costumbres, Fiestas, Mundo Rural y Paisajes y Lugares de la Sierra Norte de Guadalajara.

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La Toba, kilómetro “0”

Del  Día de la Sierra en La Toba se ha contado todo … salvo alguna cosilla…

  • La reivindicación histórica (desde hace mas de 15 años) que hizo en el estrado el alcalde sobre el arreglo de la carretera (único acceso al pueblo). Y lo hizo delante del Presidente de la Diputación, representantes de la Junta de Castilla-La Mancha , senadores y diputados. Una gran pancarta, en el lugar mas visible de la plaza, apoyaba sus palabras
  • La presencia de mil personas, que convirtió a La Toba en el pueblo mas populoso y divertido de la Sierra Norte de Guadalajara.
  • El pregón del periodista Raúl Conde, resumiendo a las mil maravillas las actividades en la Sierra de la AC La Serranía durante los últimos 10 años. Los agradecimientos de Antonio Herrera Casado, cronista de Guadalajara, nombrado Serrano del año.
  • La imagen de un grupo de mayores sentados en la escalinata de la picota… una foto que hubiera firmado Tomás Camarillo.
  • El stand de un grupo de vecinos del pueblo que, agrupados bajo el nombre de La Toba, kilómetro “0”, ofrecían productos locales: grabados, un vino tinto (joven y con cuerpo), nueces, miel, picotas, dulces artesanos, …
  • La ronda de Villares de Jadraque (edad media 70 años) que cantaron jotas y seguidillas… a la manera de antes y pusieron a bailar a los mayores. Más de 20, algunos con más de 80 años y que apenas se podían tener de pie.La escena de una abuela bailando, ayudada por su hija, mientras el corro giraba fue impactante. El baile duró hasta las 7 y cuarto… porque así se decidió, … pero músicos y danzantes podrían haber seguido hasta la madrugada, a pesar de su edad. Ganas no les faltaban. Un maravilloso final de fiesta que compuso una de las imágenes más bellas del Día de la Sierra. Sólo por eso merecíó la pena ir.

Lar-ami

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El romance de la Loba Parda

Una joya del folclore de la Sierra Norte de Guadalajara. Este romance fue recogido en Robledo de Corpes por el maestro D. José Antonio Alonso ( en nombre de todos los serranos, gracias amigo).

En el alto de aquel cerro
hay un pastor asentado,
hiciéndose una zamarra
para guardar su ganado.

Siete lobos vio venir
y una loba desfrenada,
a coger una borrega
que era hija de la blanca
sobrina de la (?)
cuñada de la calzada
que la tenían sus padres
para el día de la Pascua.

¡Arriba perros con yerros!
¡Arriba perra guardiana!
Si me coges la borrega
tienes la vida doblada.

No me mates pastorcito
por la Virgen Soberana,
ahí tienes ya tu borrega
sin faltarle una tajada.

Ya no quiero mi borrega
de tu boca ya fateada,
lo que quiero es tu pellica
para hacerme una zamarra,
de tus orejitas guantes
de esos que gastan las damas,
de tus patitas correitas
para atarme bien las bragas.

Lar-ami

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Para la recogida de setas…

Aunque muchos municipios de la Sierra Norte ya tienen su propia normativa (Cogolludo, Campisábalos, Galve de Sorbe,…) y  la temporada de setas viene con retraso, conviene repasar normas básicas de recolección.…que no por mucho repetir significa que se conozcan y apliquen.

  • Sólo setas maduras, respetando ejemplares jóvenes, pasados o rotos.
  • Están prohibidas setas no comestibles y/o excluidas del catálogo.
  • Las recolectadas por error se dejan en su posición natural.
  • El terreno debe quedar en las condiciones originales, rellenando los agujeros .
  • No se permite remover y/o alterar el suelo, con la mano y/o utilizando herramientas; las únicas permitidas son navajas y cuchillos.
  • Solo se recolectarán durante el día, desde el amanecer hasta el ocaso.
  • Las setas serán recolectadas y transportadas de forma que permitan su aireación, la caída de esporas y su correcta identificación.
  • Prohibido el uso de cubos y/o bolsas de plástico.

161021-recoleccion-setasEspecies permitidas: Champiñón silvestre, Seta de chopo, Amanita de los césares, Amanita rojiza, Boletus,  Perrechico, Rebozuelo, Chaparrera, Trompetilla de la muerte, Lengua de vaca, Marzuelo, Níscalos, Faisán, Pie azul, Parasol, Senderuela, Colmenilla, Seta de cardo, Seta negra de chopo, Carbonera, Rúsula babosa, Boleto anillado, Capuchina,  Negruilla

En caso de duda, aplicar el sentido común y las reglas básicas de un espacio natural. La Sierra Norte de Guadalajara es patrimonio de todos, que deben heredar intacto las nuevas generaciones.

Lar-ami

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¿Jazz en la Sierra Norte de Guadalajara?

¡¡¡Y del bueno!!!  Los amantes del jazz saben que el segundo sábado de Octubre tienen una cita obligada con el Cantalojazz. Este año el 8 de octubre.

¿Qué pinta un concierto de jazz en la Sierra Norte?  ¿Desde cuando una música afroamericana, que nació en Nueva Orleáns en los años 30, tiene arraigo en Cantalojas?  En los 80 surgió la idea en el bar de Juan Miguel y en 2.005 se hizo realidad con el esfuerzo desinteresado de la A.C. Hayedo de Tejera Negra y sus voluntarios.

161003-cantalojazzLa colaboración de la Asociación de Amigos del jazz y del ayuntamiento, la respuesta de los serranos y el apoyo de los empresarios de la sierra (entre  ellos cultura rural), lo hacen posible.

Son muchos los argumentos que nos seducen para acudir a esta noche inolvidable: el entorno, el ambiente, el público, … y la calidad de los músicos.  Por aquí han pasado Jorge Pardo (XI edición), Pedro Ruy-Blas (X), Paloma Berganza Quartet (VIII), Paula Bas and the Jazz Cats (VII), Jaime Marques (VI), …   

Este año el gran Pedro Iturralde.  ¿Que más te puedo decir? … ¡No faltes!

Lar-ami

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El carnaval, con botargas y mascaritas

En La Ribera  el carnaval se asocia a las Botargas y Mascaritas de Almiruete.  Y pronto lo será a nivel nacional, por la divulgación que haciendo las televisiones.  Una fiesta tan singular no merece menos. 130221 carnaval 1

Este año el sábado de carnaval es 1 de marzo y se augura buen tiempo, que tras los meses de lluvia, se agradece. La fiesta comenzará a las 4, pero sugerimos estar presentes 1 hora antes, ya que acude mucha gente y no resulta fácil aparcar.

Si sobra tiempo, puede dedicarse a pasear por el pueblo (una joya) y sus alrededores (paseo de los castaños, el chorreon,…) y visitar el museo dedicado a la fiesta, único en el mundo.

Podría contar mucho más, pero es preferible que lo descubran por si solos… Tienen una magnífica oportunidad desde la casa rural, que ha preparado una oferta muy especial.

 Lar-ami

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Danzantes, botargas y mascaritas

Un buen periodista, danzante y amigo, Raúl Conde,  es el autor de un peculiar viaje por nuestra provincia a través de sus danzas tradicionales y que ha tenido a bien recoger en un libro delicioso “Danzantes de Guadalajara”. Publicado en el año 2.006, es intemporal y recoge lo mas granado de nuestro folclore.130206 Danzantes y botargas 1

El texto describe 8 pueblos de Guadalajara (5 de la Sierra Norte: Majaelrayo, Valverde de los Arroyos, Galve de Sorbe, Condemios de Arriba y La Huerce) donde los danzantes sobrevivieron a la despoblación de los años sesenta y/o fueron recuperados.

130206 danzantes y Botargas 2Con precisión se detalla por cada localidad la fiesta, trajes, danzas, origen del pueblo, Historia y Patrimonio, fecha y lugar de celebración así como otros datos de interés para el visitante. Y lo contamos aquí por envidia hacia esos pueblos que han podido conservar y/o recuperar sus danzantes. En La Ribera dejaron de salir en el año 36 (danzantes de La Mierla).

Pero también para presumir de las  Botargas y Mascaritas de Almiruete, que aunque no bailan, desfilan con gracia. Además es fiesta singular, recuperada por sus vecinos en los ochenta. El cartel lo dice todo. ¡No me falten!

Lar-ami

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Llegan las botargas

El programa de festejos cambia poco cada año desde la recuperación. Una fiesta ancestral por si sola justifica el viaje a estos preciosos pueblos.

Lar-ami

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Otoño en imágenes (las primeras)

Acaba de empezar y por eso el otoño muestra en La Ribera algunas escenas en su fase final y otras en sus inicios.

Como esas moras y cabezuelas que tienen los días contados por el agua y el cambio de temperatura. O estas flores blancas, de otoño, humildes pero hermosas.

Nada que ver con las bellotas que solo esperan la lluvia para coger  peso y color, para que sean recogidas (y degustadas) a finales de octubre. O con esas flores que pugnan por salir a la luz.

Cierto que el otoño nos traerá mucho más color, pero estas imágenes sorprenden.

Quizás porque son las primeras.

Lar-ami

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De los nombres

La costumbre de poner al recién nacido el santo del día estuvo muy arraigada en Castilla hasta los años sesenta. Esto explica que en nuestros pueblos existieran Cayos, Avelinas, Eustaquias, Egmidios,…Hubo quien eligió esta fecha para la boda. Así cumpleaños, santo y aniversario se celebraba el mismo día.

Paisanos en el patio de los Leones, Palacio del Infantado.
Foto de F. Laurent, año 1.856

Resultan llamativos algunos casos de Puebla de Valles (más de 20) en los que el nombre habitual no coincidía con el que figuraba en el Registro Civil: Basilisa y Ladislá, Rufino y Tomás,… La inscripción se hacía en el ayuntamiento y el bautizo se celebraba semanas después, una vez elegido padrino, quién asumía la responsabilidad y (a veces) sugería el nombre del vástago.

Una moza casadera pidió su partida de nacimiento al registro para la boda. Tras varias semanas de gestión supo que se llamaba Francisca, cuando todo el mundo la conocía por … F.

En pleno franquismo un mozo fue declarado prófugo por no presentarse a filas. Durante unos semanas estuvo en busca y captura, hasta que se supo que el Secretario del Ayuntamiento había rechazado la solicitud de incorporación de Vicente ZX, porque no existía nadie en el pueblo con ese nombre. Como que era conocido por J…¡Menos mal que se aclaró!

Lar-ami

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