Archivo de la categoría: Costumbres y tradiciones

Tradición y fiesta en la Sierra Norte de Guadalajara

Las fiestas tradicionales definen el carácter de los hijos del pueblo y mantienen el arraigo con su tierra. De ahi su importancia, además del interés etnográfico y turístico. Quizás rito y significado hayan cambiado, adecuándose a los tiempos, tanto si la fiesta se ha mantenido y/o fue recuperada. Pero no ha variado la emoción que despierta en los vecinos, dificil de apreciar por visitantes y turistas. La Sierra Norte de Guadalajara disfruta de un centenar de ellas.

Un caso paradigmático es Retiendas y su fiesta de las Candelas, la única botarga que se mantuvo siempre (excepto los años de la guerra in-civil). Cada año el pueblo en fiesta acoge a un centenar de vecinos y decenas de visitantes. No importa la climatologia. En fines de semana anteriores y posteriores, apenas son visibles algunos vecinos y los turistas que se dirigen al Monasterio de Bonaval.

Este año una exposición de fotografías recorría la fiesta desde los años 40 hasta la actualidad. Los mayores se emocionaban al reconocer padres, tíos y conocidos; algunos contaban anécdotas de ellos. Solo por ver estas escenas mereció la pena ir. Bueno por eso y por ver a Noelia de botarga. Lo bordó; ella es así.


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La Prehistoria en la Sierra Norte de Guadalajara

Aunque en este blog hemos hablado largo y tendido de Prehistoria (usa el buscador si deseas ampliar información), se echaba de menos un resumen. Empecemos por decir que el cañón del Jarama, el arroyo de la Vega, Los Enebrales y el Cañon del Sorbe son consideradosSantuarios de la Prehistoria”. Existe una treintena de cuevas y abrigos prehistóricos diseminados por la Sierra.

En el Paleolítico, el hombre seguía a las manadas. Su alimentación se basaba en la caza, el carroñeo y recolección de frutos. Un cazadero por despeñamiento (50.000 a.c) en Peñamira, restos del hombre de Neardental (cueva Jarama VI, 40.000 a.c.) y pinturas rupestres de rinocerontes lanudos y felinos (en la Cueva del Reno, 18.000 a.c) son ejemplos.

Durante el Neolítico (6.000 a.c.) comenzó la ganadería y el pastoreo. El hombre aprendió a cultivar cereales y surgió la cerámica; habitaban en cuevas y poblados al aire libre, apareciendo las sociedades organizadas. Se han hallado cerámicas y pinturas rupestres. A destacar la Loma del Lomo en Cogolludo.

En la Edad de Bronce (2.000 a.c.) armas y herramientas se perfeccionan, surgiendo los objetos de adorno. Los grupos sociales se diferencian: agricultores, artesanos, guerreros,… y aparecen las clases dirigentes Los poblados están en lugares estratégicos, algunos fortificados (en la Sierra hay algunos) y surgen y los enterramientos individuales.

En la Edad de Hierro (750 a.c.) la agricultura adquiere importancia, se domestican caballerias y aves de corral y nace el torno en la cerámica. Surge una élite guerrera y los muertos se incineran, guardando las cenizas en urnas. Unos poblados (celtíberos) se ubican en zonas elevadas y se fortifican (castros); otros se situan en las vegas fértiles. Perduran hasta los romanos; construyen sobre ellos y/o son ocupados siglos después. Hay decenas de poblados en la Sierra, a destacar el Cerro Otero en Alcolea de las Peñas.


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Los contrastes de la Sierra Norte de Guadalajara

Aguila imperial, cortesia David Blas

Laguna de Somolinos

Cuando me preguntan que me enamora de esta comarca, siempre respondo lo mismo: sus contrastes. De paisajes, de color, de historia, pueblos, costumbres, tradiciones, gastronomia, monumentos,  mitos, leyendas,  …

Cárcavas

Ocejón nevado

Máxime cuando hablamos de un territorio de 3.200 kms con 79 pueblos y 85 pedanías, para una población de 11.500 habitantes de derecho. Una razón más para admirarse de maravillas que dan argumentos al visitante para volver cuantas veces quiera (llevo 20 años y todavía me sorprenden).

Sacristia de Catedral de Sigüenza, cortesia A. Herrera Casado

Ermita del Altorey

Estas imágenes son una pequeña muestra de cuanto decimos. Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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Candelas y botarga en Retiendas

Mencionar Retiendas es hablar de la fiesta de Candelas y su botarga (sin menoscabo del Monasterio de Bonaval). Una fiesta de origen animista en honor de la Virgen de la Candelaria (primer finde de febrero):

  • Nunca dejó de salir la procesión de la Virgen ni su botarga (es la única de Guadalajra que nunca falló), que baila frente a ella sin darle la espalda. Ni en los años más duros de la despoblación (como se muestra en la foto de Antonio Herrera Casado, de 1.974), cuando el pueblo estuvo en riesgo de abandono.

    Año 1.974, cortesia de Antonio Herrera Casado

  • Dicen que si al salir la procesión de la iglesia las velas se apagan, el invierno será largo.
  • Por tradición, la función de botarga, siempre correspondía a un mozo… Bueno casi siempre; hace muchos años una moza bailó un tramo de la procesión. En 2.014 hubo una segunda mujer botarga que bailó ante la expectante mirada de sus vecinos y mereció los mejores elogios.
  • Este año, una hija del pueblo (Noelia) afronta con valentía el desafío de superar la actuación de anteriores botargas. Conociéndola no dudamos que lo conseguirá y además disfrutará de momentos inolvidables.

Si aún no conoces esta fiesta singular, no te la pierdas. Y si la conoces, ven porque este año será especial (ya lo verás). Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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Migas serranas

Ahora que aprieta el frío es buen momento para hablar de las migas, un plato serrano contundente que se tomaba en almuerzo, comida o cena, según necesidad o conveniencia. La receta, propia de cada lugar e incluso de cada familia, variaba en función de los tropezones y de lo que había disponible en casa.

Ingredientes básicos: pan asentado (hogaza del día anterior), agua, ajos, pimentón, aceite (manteca de cerdo) y sal. Tropezones: magro de cerdo, torreznos, mollejas , panceta, hígado, …

Se corta el pan en rebanadas pequeñas y se humedecen con agua templada, se cubre con un paño y se dejan en reposo de 8 a 10 horas. Se fríen los ajos (sin pelar) en una sartén honda; se apartan y se ponen los tropezones a fuego lento, para que suelten algo de grasa. Sobre esta grasilla se vuelca el pan remojado, se le añade sal y el agua necesaria, removiendo constantemente hasta que empiezan a dorarse.

Justo en ese momento se añaden pimentón y los tropezones, sin dejar de remover y hasta que estén doradas del todo. Se servían calientes y se tomaban directamente de la sarten. Aún se toman en los restaurantes de la Sierra Norte de Guadalajara. En algunos le añaden huevo frito y/o las acompañan con uvas, naranja, ... ¡Deliciosas! Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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El Cristo de la disputa (leyenda)

Los pueblos de la Sierra Norte de Guadalajara, Pinilla y Torremocha de Jadraque antes eran conocidos por el apellido “de las monjas”. En ambos lugares hubo convento de monjas, siendo vecinos, con el cenobio de Torremocha dependiente de Pinilla. El colectivo Musgaño nos aporta esta preciosa leyenda (gracias).

Dicen que la abadesa de Pinilla ordenó el traslado del Cristo desde cenobio de Torremocha a su convento. Así se hizo y un torremochano, indignado por el hecho, entró de noche en el monasterio de Pinilla, cargó sobre sus espaldas el Cristo (más de 100 kgs) y lo devolvió a su lugar.

Cuentan que tras el suceso, se reunieron religiosas y vecinos de ambos pueblos para buscar una solución aceptada por todos. Dicen que acordaron que el Cristo quedara en Torremocha, pero debían compensar a Pinilla con un verraco.  Dicen que desde entonces a los de Torremocha se les conoce como “robacristos” y a los de Pinilla como “verraquetes”.

Y lo contamos aquí para que no se pierda nuestra memoria. Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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San Antón en la Sierra Norte de Guadalajara

La fiesta en su honor se celebra el dia de su muerte (17 enero), acaecida en el siglo IV. Cuentan que curó a un cerdo y que a partir de entonces, fue su compañero inseparable, como si de un perro se tratara. De ahi a convertirse en patrón de los animales y a la tradición del cochino de San Antón solo hubo un paso.

Antaño, la Cofradía compraba un cerdo que era alimentado por todo el pueblo y vendía papeletas para la rifa del animal el dia del santo, tras los actos religiosos; el afortunado llenaba la depensa para el invierno. Hoy se ha recuperado hay fiesta en Atienza y Jadraque, con rifa simbólica, merienda popular, a base de migas y frutos del cerdo, acompañado de música rondalla y risas.  El maestro Tomás Gismera (gracias amigo) nos descubre en Nueva Alcarria (edición 11 de enero), como celebraban la fiesta algunos pueblos de la Sierra Norte:

  • La vispera de San Antón, los pastores entraban con sus rebaños en Palazuelos, haciendo sonar los cencerros con gran estruendo, hasta la iglesia donde serían bendecidos al dia siguiente.
  • En Cendejas de Enmedio, la cofradia repartía bacalao, pan, vino y dulces. Los solteros invitaban a comer a los casados, que el último dia les devolvían la invitación
  • En la ermita de San Antón (Cogolludo), la cofradia organizaba una procesión con los animales, dando tres vueltas, mientras los monaguillos llevaban al templo un perro y un gato.
  • En algunos lugares se pasaban por la hoguera los animales para que se pruficasen; en otros se llevaban las cenizas a cuadras, rediles y zahurdas para protegerlos.

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Un plato típico: patatas en calzoncillos

Traida de América por los conquistadores españoles, la patata tardó un siglo en adaptarse al clima europeo, más frío y con días más largos. A comienzos del siglo XVII se extendió por Europa, cuando sus habitantes apreciaron su sabor y comprobaron que eran un excelente alimento, tan nutritivo como los cereales, fácil de cultivar y de mayor productividad. No es extraño pues, que a partir de este siglo, la patata sea un alimento imprescindible de la cocina tradicional de muchos lugares, como en la Sierra Norte.

Preparada de multiples formas, quizás la menos conocida sean estas patatas en calzoncillos. Su origen no está claro, aunque tiene cierta similitud con “las patatas con hunto” gallegas. Cuando los hombres se iban en cuadrilla al campo (a sembrar, segar, …) las mujeres madrugaban y les preparaban este plato, que luego tomaban como almuerzo (a media mañana). Se les llama “en calzoncillos” porque iban “sin vestir” (no llevan carne). Un plato humilde y típico de los pueblos sureños de la Sierra, que está prácticamente desaparecido. La receta es de Puebla de Valles (gracias Marypaz).

Ingredientes: patatas, agua, sal y manteca de cerdo algo rancia (similar al hunto gallego). Las patatas peladas y troceadas se ponen a cocer con agua, sal y manteca de cerdo el tiempo suficiente hasta que estén tiernas y el caldo espeso. Se toman frías o calientes.


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Lavaderos de la Sierra Norte

El lavadero en los pueblos de la Sierra Norte de Guadalajara era lugar de encuentro de mozas y casadas, vedado a los hombres. Allí se compartían noticias, chanzas y se estrechaban relaciones. Las mujeres procuraban ir cuando lo hacían sus amigas, o elegían el día propicio para averiguar aquello que les interesaba.

Trabajaban muy duro: entre bajar la ropa sucia, lavar con agua fría, restregarla sobre la piedra, tenderla a secar y subirla a casa, se les iba el día. Llevaban de casa jabón, cenizas (para quitar la grasa) y el barreño para calentar el agua y donde sumergían las manos para combatir el frío.  El jabon se hacía con los recortes de grasas, sebo y cortezas. Se ponían en un barreño al fuego, removiendo sin cesar hasta que todo se volvía liquido. Luego se añadía sosa caústica y se continuaba removiendo hasta que la mezcla era homogénea. Se dejaba enfriar y, ya solidificada, se troceaba.

A veces el lavadero era el río (Puebla de Valles, Beleña de Sorbe, …) y/o el arroyo próximo; otras había un lavadero comunal cerca de la fuente (el de El Espinar, de pizarra). En Roblelacasa eran lavaderos individuales de pizarra; cada uno tiene 2-3 cubetas comunicadas entre sí. En algunos lugares (Almiruete, Tortuero) se desvió el arroyo por el casco urbano, canalizado, para que sirviera de lavadero.

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Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara

Además de peces, productos de matanza, calderetas y asados, la Sierra Norte siempre tuvo excelente caza menor que aumentaban la despensa y aliviaban la economia familiar. Las piezas cobradas se conservaban en escabeche (perdices, codornices, torcaces, …) y/o aceite (pajarillos de todo tipo). También se tomaban estofadas y/o en guisos de judías (al igual que conejos y liebres), pero solo en ocasiones especiales.

Pucheros de matanza, cocidos, migas, gachas, judías y patatas guisadas formaban parte de la dieta cotidiana de nuestros antepasados. En cada lugar y en cada situación, la familia preparaba estos platos con lo que habia en la despensa. De ahi su variedad.

Productos silvestres, en tortilla, en guiso y/o revueltos, tales como cardillos, pucharacas, trigueros, sarceros, mocosos, collejas, además de setas (de cardo, boletus, níscalos, colmenillas, capirotes, de chopo, … ) servían para variar el menú.

Verduras del huerto y vino (tintos y blancos) acompañaban estos platos. Antaño lo hacían también licores hoy desparecidos (vino de nueces, aguamiel, licor de guinda,…) y una variada gama de frutas y postres (mantecadas, puches, compotas, membrillo,…) Muchos están disponibles en nuestras tiendas. 

Hoy son fundamentales en nuestra mesa y pueden disfrutarse en los 85 restaurantes y 105 bares de la Sierra Norte.


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