Archivo de la categoría: Costumbres y tradiciones

San Antón en la Sierra Norte de Guadalajara

La fiesta en su honor se celebra el dia de su muerte (17 enero), acaecida en el siglo IV. Cuentan que curó a un cerdo y que a partir de entonces, fue su compañero inseparable, como si de un perro se tratara. De ahi a convertirse en patrón de los animales y a la tradición del cochino de San Antón solo hubo un paso.

Antaño, la Cofradía compraba un cerdo que era alimentado por todo el pueblo y vendía papeletas para la rifa del animal el dia del santo, tras los actos religiosos; el afortunado llenaba la depensa para el invierno. Hoy se ha recuperado hay fiesta en Atienza y Jadraque, con rifa simbólica, merienda popular, a base de migas y frutos del cerdo, acompañado de música rondalla y risas.  El maestro Tomás Gismera (gracias amigo) nos descubre en Nueva Alcarria (edición 11 de enero), como celebraban la fiesta algunos pueblos de la Sierra Norte:

  • La vispera de San Antón, los pastores entraban con sus rebaños en Palazuelos, haciendo sonar los cencerros con gran estruendo, hasta la iglesia donde serían bendecidos al dia siguiente.
  • En Cendejas de Enmedio, la cofradia repartía bacalao, pan, vino y dulces. Los solteros invitaban a comer a los casados, que el último dia les devolvían la invitación
  • En la ermita de San Antón (Cogolludo), la cofradia organizaba una procesión con los animales, dando tres vueltas, mientras los monaguillos llevaban al templo un perro y un gato.
  • En algunos lugares se pasaban por la hoguera los animales para que se pruficasen; en otros se llevaban las cenizas a cuadras, rediles y zahurdas para protegerlos.

Recuerda que tus comentarios nos enriquecen a todos.


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Un plato típico: patatas en calzoncillos

Traida de América por los conquistadores españoles, la patata tardó un siglo en adaptarse al clima europeo, más frío y con días más largos. A comienzos del siglo XVII se extendió por Europa, cuando sus habitantes apreciaron su sabor y comprobaron que eran un excelente alimento, tan nutritivo como los cereales, fácil de cultivar y de mayor productividad. No es extraño pues, que a partir de este siglo, la patata sea un alimento imprescindible de la cocina tradicional de muchos lugares, como en la Sierra Norte.

Preparada de multiples formas, quizás la menos conocida sean estas patatas en calzoncillos. Su origen no está claro, aunque tiene cierta similitud con “las patatas con hunto” gallegas. Cuando los hombres se iban en cuadrilla al campo (a sembrar, segar, …) las mujeres madrugaban y les preparaban este plato, que luego tomaban como almuerzo (a media mañana). Se les llama “en calzoncillos” porque iban “sin vestir” (no llevan carne). Un plato humilde y típico de los pueblos sureños de la Sierra, que está prácticamente desaparecido. La receta es de Puebla de Valles (gracias Marypaz).

Ingredientes: patatas, agua, sal y manteca de cerdo algo rancia (similar al hunto gallego). Las patatas peladas y troceadas se ponen a cocer con agua, sal y manteca de cerdo el tiempo suficiente hasta que estén tiernas y el caldo espeso. Se toman frías o calientes.


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Lavaderos de la Sierra Norte

El lavadero en los pueblos de la Sierra Norte de Guadalajara era lugar de encuentro de mozas y casadas, vedado a los hombres. Allí se compartían noticias, chanzas y se estrechaban relaciones. Las mujeres procuraban ir cuando lo hacían sus amigas, o elegían el día propicio para averiguar aquello que les interesaba.

Trabajaban muy duro: entre bajar la ropa sucia, lavar con agua fría, restregarla sobre la piedra, tenderla a secar y subirla a casa, se les iba el día. Llevaban de casa jabón, cenizas (para quitar la grasa) y el barreño para calentar el agua y donde sumergían las manos para combatir el frío.  El jabon se hacía con los recortes de grasas, sebo y cortezas. Se ponían en un barreño al fuego, removiendo sin cesar hasta que todo se volvía liquido. Luego se añadía sosa caústica y se continuaba removiendo hasta que la mezcla era homogénea. Se dejaba enfriar y, ya solidificada, se troceaba.

A veces el lavadero era el río (Puebla de Valles, Beleña de Sorbe, …) y/o el arroyo próximo; otras había un lavadero comunal cerca de la fuente (el de El Espinar, de pizarra). En Roblelacasa eran lavaderos individuales de pizarra; cada uno tiene 2-3 cubetas comunicadas entre sí. En algunos lugares (Almiruete, Tortuero) se desvió el arroyo por el casco urbano, canalizado, para que sirviera de lavadero.

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Cocina tradicional de la Sierra Norte de Guadalajara

Además de peces, productos de matanza, calderetas y asados, la Sierra Norte siempre tuvo excelente caza menor que aumentaban la despensa y aliviaban la economia familiar. Las piezas cobradas se conservaban en escabeche (perdices, codornices, torcaces, …) y/o aceite (pajarillos de todo tipo). También se tomaban estofadas y/o en guisos de judías (al igual que conejos y liebres), pero solo en ocasiones especiales.

Pucheros de matanza, cocidos, migas, gachas, judías y patatas guisadas formaban parte de la dieta cotidiana de nuestros antepasados. En cada lugar y en cada situación, la familia preparaba estos platos con lo que habia en la despensa. De ahi su variedad.

Productos silvestres, en tortilla, en guiso y/o revueltos, tales como cardillos, pucharacas, trigueros, sarceros, mocosos, collejas, además de setas (de cardo, boletus, níscalos, colmenillas, capirotes, de chopo, … ) servían para variar el menú.

Verduras del huerto y vino (tintos y blancos) acompañaban estos platos. Antaño lo hacían también licores hoy desparecidos (vino de nueces, aguamiel, licor de guinda,…) y una variada gama de frutas y postres (mantecadas, puches, compotas, membrillo,…) Muchos están disponibles en nuestras tiendas. 

Hoy son fundamentales en nuestra mesa y pueden disfrutarse en los 85 restaurantes y 105 bares de la Sierra Norte.


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Gastronomia de la Sierra Norte de Guadalajara

Desde ayer los serranos y la Sierra Norte de Guadalajara podemos presumir de un segundo restaurante con 1 estrella Michelin, el Molino de Alcuñeza, un privilegio del que ya disfrutaba El Doncel, que no es más que el reconocimiento a sus excelentes cocinas. Pero no debemos olvidarnos de la cocina tradicional, presente en nuestros restaurantes:

La carne de ternera (con marchamo de calidad, Ternera Guadanorte), de ovino y de caprino, en asado o caldereta, son una parte esencial de nuestra gastronomía serrana, si bien solo se tomaban en fiestas y celebraciones. Los asados de cabrito y lechazo gozan de justa fama; cada pueblo y cada restaurante, tienen su receta que los hace únicos: Tamajón, Jadraque, Sigüenza, Monasterio, Arroyo de Fraguas, Cogolludo, …

Los productos de la matanza (cada familia criaba su cerdo) permitían aguantar el invierno y, junto al queso, eran sustento de pastores y labriegos : jamones, chorizos, morcones,…. La pesca de bogas, barbos, truchas, anguilas, … aumentaba la despensa con peces en escabeche.

Si a esto sumamos un agua mineral de fama (de Cutamilla, comercializada por Font Vella), un excelente vino (de altura, en Cogolludo), las mejores bravas a este lado de la NII (Hiendelaencina) comprenderás por qué nos sentimos tan orgullosos de nuestra gastronomía. (Y queda mucho que contar; lo haremos mañana).


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Noviembre 2.018: fiestas y eventos en la Sierra Norte

La explosión de colores, las lluvias (antaño), las setas, recoleccion de bellotas y castañas, la preparación de piensos y corrales para el invierno, … dejaban poco tiempo en la Sierra Norte para fiestas. Aunque comienza con dos que no invitan al jolgorio: Todos los Santos y el Dia de Difuntos.

Persisten fiestas tradicionales y han surgido eventos interesantes (si faltase alguna agradecemos que lo indiquéis). Esta es tu oportunidad de conocer la Sierra. Ven y descubrirás un paraíso a tu alcance.

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La carrera del cabro

180926 La carrera del cabro

Cortesía Guadalajara Tv

Esta fiesta singular de la Sierra Norte se celebra a 1 mes vista en Membrillera, el último sábado de Octubre. Perdida en los años 60´s fue recuperada en 1.998 manteniendo las esencias del antiguo ritual. Un macho cabrío, ataviado con mantilla bordada, borla de colores, cintas, collar de cencerros y un espejo en la frente, recorrerá las calles del pueblo entre la algarabía de niños y mayores, mientras la rondalla ameniza el evento.

En la plaza mayor, el “alcalde” pasa lista a los mozos de la fiesta (se han apuntado previamente) y después suelta el cabro que sale corriendo perseguido por los jóvenes; después de varias carreras, hará el recorrido oficial con principio y fin en la plaza. Antaño era sacrificado y se hacía una caldereta en la plaza a última hora de la tarde, con cierto ritual, que se mantiene.

En el centro de una circunferencia se sitúa la caldereta y en el exterior los comensales provistos de cuchara y tenedor. A una orden del alcalde y por riguroso orden se empieza a comer, indicando “blanca” para que coman patatas o “negra” para coger carne. El alcalde multará al mozo que pise la raya, hable sin pedir permiso, no siga el orden, … para recaudar fondos para la fiesta, mientras suena la rondalla.Por todo ello la carrera del cabro resulta imprescindible.

Lar-ami

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Dos museos desconocidos de la Sierra Norte de Guadalajara

Desconocidos pero muy interesantes. Los museos de Almiruete (Botargas y Mascaritas) y Valverde de los Arroyos (Etnográfico), tienen mucho que ver. Chiquititos pero muy cuidados, se disfrutan en unos minutos inolvidables. La proximidad y belleza de sus pueblos son otros alicientes que invitan a visitarlos.

Ubicado en un edificio típico de la Arquitectura Negra de Valverde (con balcones), está organizado en 4 áreas: sala del telar y artes textiles, sala de herramientas, sala de audiovisuales y sala de exposición de fotografías antiguas, además de la biblioteca. Sin menoscabar las ayudas de las Administraciones, este museo debe su existencia al esfuerzo y constancia de los vecinos, que se turnan para mantenerlo abierto en fines de semana. Acoge exposiciones temporales sobre temas serranos.

Con los trajes de Botargas y Mascaritas que han llevado los vecinos en su fiesta más ancestral, se creó este museo de Almiruete (algunos con 100 años de antigüedad). Cada año incrementa su patrimonio con las máscaras del carnaval finalizado, ya que la tradición marca que solo pueden usarse una vez. Por temática y características es único en el mundo. Está situado en la Plaza del Olmo, la entrada es gratuita y el horario de 10.00 a 14.00 horas. La escasez de medios económicos solo permite abrirlo en fechas muy concretas.

Lar-ami

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Agosto 2.018, fiestas y eventos en la Sierra Norte

Agosto ya no es lo que era en la Sierra Norte de Guadalajara, una época fuerte de trabajo en la que no abundaban las fiestas. Pero la despoblación revolucionó el calendario y la mayoría de las fiestas patronales se trasladaron a este mes, con cierta delicadeza para que no fueran coincidentes con pueblos vecinos.  Por eso agosto es el mes festivo por excelencia … y porque se han sumado nuevos eventos, lo que hace la lista de fiestas de este mes interminable. Solo resaltaremos los más significativos. Los tienes todos, pueblo a pueblo, en la App Descubre la Sierra Norte de Guadalajara”

Argumentos para venir no te faltan ¡La Sierra Norte es un paraíso al alcance de todos!

Lar-ami

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Leyendas y curiosidades de Bocígano

No nos referimos a las leyendas del Monasterio de Santuy, del que ya solo queda el recuerdo, sino a otras recogidas en un blog sobre este pueblo (que pudo ser libro, como reconoce su autor) y que merecen ser conocidas para que no caigan en el olvido:

Cortesia Jose Serrano Belinchón

Una leyenda cuenta que Bocígano fue fundado por los supervivientes de un envenenamiento masivo y casual (por una salamanquesa, que cayó al caldero) en un banquete de bodas de un lugar cercano. Leyendas parecidas se repiten en la Sierra Norte de Guadalajara, como recogen José Antonio Ranz y Jose Ramón Lopez de los Mozos (q.e.p.d.) en su libro “Despoblados de Guadalajara” con algunas variantes: sirven para explicar el abandono del lugar y el envenenamiento es intencionado.

Nosotros nos inclinamos a pensar que, como en otros casos, está leyenda enmascara una epidemia de peste (muy frecuentes a partir de mediados del siglo XIV) que provocó la llegada de gentes de otros lugares. Otra hipótesis plausible es que con el auge de La Mesta, la trashumancia requería nuevos pastos y se fundaban poblados de temporada que acabaron siendo permanentes.

  • Cortesia Tomás Gismera

    El montañero Jesús Garcia Perdices recogió en los años 70 esta historia: soldados polacos del ejército francés desertaron en la Guerra de Independencia. Al pasar por Buitrago de Lozoya, huyeron atravesando la Sierra de Ayllón, llegando a Bocígano, donde se asentaron y rehicieron sus vidas. Dicen que este es el posible origen de algunos apellidos curiosos del pueblo.

  • En 1.998, Bocigano apareció en la prensa (El Pais, 29 enero) debido al rescate de dos montañeros madrileños que se extraviaron cuando bajaban del Pico del Lobo y estuvieron perdidos 3 días

Lar-ami

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